Latke Making 101: Как да се съветите за създаване на перфектни картофени палачинки

Ако не сготвите храна редовно, това може да е трудна задача - особено ако сервирате веднъж на година празнична такса, която искате да получите точно. Тези съвети ще ви опетят вкусни ханука латки като про-и с малко практика, може дори да решите да започнете да го правите целогодишно!

• 01 от 10

  Вземете десния панел

  Първо, първо: без значение колко голяма е вашата рецепта, успехът на вашите усилия за пържене се дължи на това, че имате подходящото оборудване. Нуждаете се от тиган, който да се нагрее равномерно, да издържа на високи температури и да ви предостави достатъчно място за маневриране за лесно изпичане и залепване.

  Забранете мислите да използвате крехък гангстер с незалепващо покритие - няма да получите прилично топлинно разпределение или задържане и Teflon не е особено безопасен избор за пържене. Тежкото от неръждаема стомана работи, макар че може да се наложи да се залепнеш, ако изгасиш петрола или не е достатъчно горещо. Аз съм частичен за чугун , който естествено е незалепващ, но все пак произвежда свежи, добре омазани лакове.

• 02 от 10

  Изберете си маслото мъдро

  Това е съблазнително да използваме необработено маслиново масло за изпичане на лак - в края на краищата това е чудото на Ханука. Мнозина твърдят, че зехтина има относително ниска точка на пушене, така че докато го използвате, не е идеален. Всъщност точката на пушене на маслиново масло е идеална за пържене, а мазнината има дълга история на високотемпературно готвене в много култури. По-големите проблеми са разходите и отличителният вкус, който петролът придава.

  Лично аз се чувствам малко разкъсан, когато пържене лакове в растително масло, което наистина няма нищо общо с Ханука. Едно решение е да се използва смесено маслиново масло и по-топлоустойчиво масло, подобно на гроздови семки, авокадо или рапица, което ефективно повдига пушечната точка и омекотява маслените нотки, така че да не се конкурират с аромата на лакътя. Разбира се, ако искате да се възползвате от богатия аромат на зехтина - например в средиземноморски рецепти като тези гръцки тиквички с Фета - тогава по всякакъв начин, отидете за него!

• 03 от 10

  Изгубете течността

  Когато настъргвате картофите, ще забележите, че течността се събира в купата (колко зависи от вида на картофите, които избирате - съдържанието на водата варира според сорта).

  Отърви се от него. Водата във вашето ваше агнешко месо се приготвя за гъсти ликчета. Още по-лошо е, че може да се пръсне горещо масло, а изгарянето на готвене не е забавно. Съберете настърганите картофи в чиста кърпа за чай и завъртете, за да изтласкате течността. Или използвайте хартиени кърпи. Просто не бързайте да изхвърлите водата от купата - има тайна съставка, която се крие под тази течност ...

• 04 от 10

  Съхранявайте нишестето

  Грейките картофи освобождава някои от картофеното нишесте, а вие искате тези неща! (Помислете за това като лепило, което помага да държите лакерите заедно.) Нишестето се утаява до дъното на течността, така че бавно и внимателно излейте водата и спасете колкото се може повече картофено нишесте. След това го разбъркайте в тестото.

• 05 от 10

  Проверете за Sizzle

  Ако маслото ви не е достатъчно топло, първата ви партида от лакове ще се залепи или ще се обърне лошо и ще имате каша на ръцете си.

  Преди да започнете пърженето, проверете температурата на маслото. Около 365 ° до 375 ° F или 185 ° до 190 ° C е идеално. Ако нямате дълбок термометър , наблюдавайте маслото. Когато започне да блести, омокни пръстите си, застани назад и внимателно изсипе няколко капки вода в тигана. Ако маслото изпръсква, вие сте добре да отидете. Или хвърлете малък куб за хляб в маслото. Ако това е златисто за около минута, започнете да правите лаке!

• 06 от 10

  Не тълпете тигана

  Когато има пред вас голяма купа лакке тесто и нетърпеливи яденици, естествено е да искате да се движите, като правите възможно най-много лакътя наведнъж. Но не правете грешката да задържите пантера - вашите лагери се нуждаят от пространство!

  Препълнете тигана и ще намалите температурата на маслото и не оставяйте място за лесно завъртане. Ако наистина искате да ускорите нещата, най-добре е да използвате два скилида.

• 07 от 10

  Обезмаслете

  Лакетите трябва да са чисти, не мазни. Така че има готов хартиен лист с хартиена кърпа или бисквитка и прехвърлете лакерите, докато излизат от тигана. Тя ще абсорбира всякакви допълнителни масла и ще помогне да се предотврати замайването.

• 08 от 10

  Дръжте "Em Crisp"

  Много хора се кълнат, че латките вкусват най-добре от тигана, но ако искате да им сервирате на хранене, не е съвсем практично да ги оставяте да ги гали, докато ги правите.

  Едно решение: Загрейте фурната до 250 ° F / 120 ° C. Прехвърлете пържените, изцедени кремове в негърлизиран лист за печене и ги затоплете във фурната, докато се приготви цялата партида. Сервирайте незабавно.

• 09 от 10

  Използвайте вашите усещания

  Както при всяко готвене, има изкуство за успешно пържене на ларец, което идва с практика. Разчитайте на вашите сетива: Ако видите, че лакътките се загряват прекалено бързо, намалете малко топлината. Ако в маслото има изгорени парченца, отделете малко време, за да изтриете внимателно тавата и добавете прясно масло, преди да продължите с следващата партида. С малко настройки и вкус тест или две, ще откриете ритъма си и ще се превърнете в невероятни лакове!

• 10 от 10

  Вземи творчество!

  Помислете отвъд обикновените крепки и се забавлявайте с придружители, от ябълково вино и заквасена сметана до читне и салса. Добавете едно докосване на любимите си билки и подправки, за да се насладите на стандартна рецепта или да експериментирате с различни зеленчуци. Имате осем нощи, за да играете с нови рецепти, така че защо да не държите нещата интересни?