Дали PFOA присъства в тиган?
Готвачите навсякъде, особено с нискомаслени готвачи, се ориентират към незалепващите тенджери като чудесен начин да готвят или пекат храна, от омлет и сосове до перфектно оформени торти Bundt, без да бъдат оставени с огромно лепкаво почистване след това.
В света на ниско съдържание на мазнини готвене, по-специално, незалепващи тигани са необходимост, тъй като те изискват малко или никакво масло за готвене. Но не за първи път са повдигнати въпроси относно безопасността на готварски прибори, най-вече поради опасения за околната среда, свързани с перфлуорооктанова киселина (PFOA), известна още като C-8 - химикал, използван за свързване на незалепващо покритие към тигана.
PFOA (С-8) и DuPont
В началото на 2006 г. агенцията за опазване на околната среда (EPA) поиска от осем американски компании, включително DuPont, производител на кухненски прибори с марка Teflon, да работят за елиминирането на PFOA - което те означават като вероятно канцероген - до 2015 г.
Показано е, че PFOA причинява рак, ниско тегло при раждане и потисната имунна система при лабораторни животни, изложени на високи дози PFOA.
Проучванията показват, че химичното вещество се намира на ниски нива в кръвта на 9 от 10 американци и в кръвта на повечето новородени. И въпреки че ефектите на PFOA при по-ниски дози при хора се оспорват, изглежда има връзка между PFOA и повишените нива на холестерол.
По-сериозно, някои хора твърдят, че експозицията на PFOA причинява вродени дефекти при бебета, родени от майките, работещи в тефлоново растение в началото на 80-те години.
Как химическото вещество се предава на хората, е неясно и досега няма доказателства, че ненарушителните съдове за готвене, по-специално, са виновни.
Но Дюпон е бил в космите на СИП от известно време и е бил тежко наказан за твърдяно скриване на данни от много години за токсичността на PFOA, както и за замърсяване с доставката на питейна вода в река Охайо близо до завода в Западна Вирджиния.
Усещане за топлина
Върнете се в тиганите. Както DuPont, така и EPA заявяват, че готвачите нямат какво да се притесняват, ако използват неправилно кухненските съдове.
Има малко спор, че над определени температури - по-горещи от пушещата точка на олиото за готвене или от мястото, където се изгаря храната - покритието с незалепващо покритие ще се разпадне и ще освободи токсични изпарения. Всяка повърхност, която е подложена на екстремна температура, ще отдели токсични газове.
Според DuPont, съдовете с тефлоново покритие имат препоръчителна максимална температура на използване 500 F и значителното разлагане на покритието ще се случи само когато температурите надхвърлят около 660 F, което лесно може да се случи, ако тиганите са останали сухи или празни на гореща горелка.
Списанието на Cook's Illustrated (само за линк е само за абонамент) съобщава за тестове на снежинки с неръждаема стомана в изданието му от май / юни 2005 г. и установи, че такива екстремни температури могат да бъдат постигнати дори и при готвене на някои храни на висока температура (като пържени картофи).
В повечето случаи най-високата температура се регистрира само за секунда или две, падаща до 200 градуса, докато храната се придвижва около тигана.
През 2003 г. работната група по околна среда (EWG) съобщи, че покритията с незалепващо покритие "биха могли да достигнат 700 градуса по-малко от 3 до 5 минути, освобождавайки 15 токсични газове и химикали, включително два канцерогени".
Изхвърлянето на токсични изпарения от кухненски съдове с неръждаема стомана е известно, че убива домашни птици при много по-ниски температури - до 464 F, според EWG.
Прибори за приготвяне на нежелани продукти и PFOA
Но докато PFOA се използва за свързване на покритието с неконтактни съдове за готвене, DuPont твърди, че този конкретен химикал впоследствие е унищожен в процеса на загряване в производството и не присъства в завършената повърхност на незалепващите повърхности.
Млечни елементи от PFOA обаче са открити в един екстремен тест, при който повърхностите на тиганите са размазани, но днешните тигани без покритие са по-твърди от всякога и могат да издържат на по-малко внимателно боравене, отколкото предишните поколения неръждаеми готварски съдове.
Стискай с гвоздея
Тук има два въпроса:
- Дали PFOA присъства в съдомиялни съдове
- Емисиите на PFOA в околната среда
Що се отнася до готварски прибори, изглежда малко основание да се изхвърлят нашите нестандартни съдове и тигани още. При нормална употреба те са почти сигурни.
Що се отнася до отговорността на DuPont и другите химични компании към околната среда, изглежда, че се предприемат подходящи действия, за да се гарантира, че емисиите на PFOA ще бъдат премахнати в рамките на 10 години.
Дали използването на PFOA в незалепващи покрития и други продукти ще бъде напълно премахнато с течение на времето е неясно, въпреки че компании, включително DuPont, смятат, че търсят подходящи алтернативи.
Използване на Nonstick Cookware Безопасно
- Никога не оставяйте незалепващите тигани на открит пламък или друг източник на топлина.
- Докато готвите, не позволявайте температурите да стават по-горещи от 450 F.
- Не използвайте метални прибори за прибори за готвене.
- Измийте съдовете за готвене с ръце, като използвате неабразивни почистващи препарати и гъби (не използвайте стоманена вата).
- Не стекайте съдовете за готвене нагоре един върху друг.
- Дръжте домашните птици извън кухнята.