Ние знаем, че те не са здрави, но много от нас не могат да устоят на вкуса на френска пържена храна за бързо хранене. Хрупкавият екстериор води пътя към нежната среда, която се разтапя в устата, което ни кара да ядем от ръцете пълни, докато изненадаме! Няма повече останали в чантата или кутията. И тогава вината настъпва.
Сега можете да се насладите на същото преживяване на френски пържени картофи без всякаква вина! Тази домашна дълбоко пържена френска рецепта за пържене създава точно толкова хрупкави и вкусни картофки, колкото бихте стигнали в шофирането без никакви загадъчни съставки и добавени мазнини. Можете да изберете масло, което отговаря на Вашия вкус и диета и само картофи и сол като единствените други съставки, знаете какво ядете.
Тайната на хрупкавите пържени картофи първо се накисва с нарязаните картофи във вода - това елиминира захарите, като позволява на външната страна да развива своя подскачане и премахва нишестето, така че картофените парчета не се придържат един към друг. Тази рецепта изисква фритюрник и кошница за пържене, но можете да използвате гърне с тежко дъно или холандска фурна и мрежест цедка - просто се уверете, че сте прикрепили термометъра за дълбоко запържване към гърнето, за да следите температурата на маслото. Поддържането на правилната топлина е от решаващо значение за постигането на перфектната френска пържена скара.
Какво ви е нужно
- 6 големи
- Ръсет или печени картофи (обелени и нарязани на ленти с дебелина и ширина 1/3 инча)
- Масло за дълбоко пържене (като фъстъчено масло)
- Тире на сол или на вкус
Как да го направим
- Накиснете изрязаните картофи в ледено студена вода в продължение на 1 час при стайна температура. Изцедете много добре и внимателно подсушете с хартиени кърпи.
- Добавете маслото към фритюрник и загрявайте до 370 F.
- Загрейте фурната до 200 F (за да запазите топлината на пържени картофи).
- Поставете картофени ленти в един слой в кошницата за дълбоко запържване. Долу кошница в масло и се запържва в горещо масло за около 3 до 4 минути, или до златисто кафяво и нежно.
- Извадете картофите на хартиени кърпички, за да ги източите. Трансфер в тави за печене, за да се запали топлината във фурната при пържене на следващите партиди.
- Когато приключите пърженето, поръсете пържени картофи със сол.
Съвети и вариации
Идеалното масло за дълбоко пържене е фъстъчено масло - мекият му вкус и високата точка на пушене позволяват на храната да покаже своите вкусове и да изпече, без да изгаря. Можете обаче да използвате друго неутрално масло, като зеленчуци, рапица или шафран, които също имат високи пушещи пунктове, надхвърлящи 350 F.
Ако тази версия не съвпада напълно със любимата ви за бързо хранене, може да искате да опитате с метода с двойно запържване. Тук запържвате картофа два пъти - първи път, за да готвите вътре, а вторият - за да постигнете този златен екстериор. Ако търсите за пържене без масло, печени пържени картофки може да бъде добър вариант.