01 от 08
Как да се запържукаме рибни филета
Диана Милър / Гети изображения Рибата за пържене е може би най-вкусният начин да готвите всяка немаслена риба. Покритието защитава плътта от директна топлина и помага да се запази влажността на рибата, като същевременно се осигурява и кафява и хрупкава или хрупкава кора. Методът избягва голямото количество масло (да не говорим за кашата), необходимо за дълбокото пържене.
Стъпките тук показват как да се направи пълно тристепенно покритие, но основната идея може да се използва и за просто покриване на рибата веднъж с брашно, за да се подобри омазняването на пържената риба.
Не за пържене? Опитайте да печете риба на пергамент или на скара цяла риба вместо това.
02 от 08
Започнете със пресни или прясно замразени рибни филета
Моли Уотън Независимо дали хващате и подреждате собствената си риба или я купувате от рибар или рибар, винаги готвайте само с най-високо качество, безупречно рибна риба. Потърсете твърда, еднородно структурирана плът и чиста миризма на океана, реката или езерото. Рибите никога не трябва да миришат рибешко или да имат меки петна или синини.
Тук се готвим с пясък .
03 от 08
Настройване на станцията за надуване / нанасяне на покрития
Моли Уотсън Най-пълният и задълбочен начин за покриване на рибата (или нещо за пържене) включва три стъпки: първото брашно, след това яйцето, а след това и окончателното покритие от трохи за хляб, трохи, царевично брашно или панко:
- Отляво поставете чиния, плитка купа или табла с около 1 чаша брашно за всеки килограм риба и смесете с 1/2 чаена лъжичка фина морска сол и 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и тире от лют червен пипер, ако ти харесваш. (Ако сте левичар, започнете отдясно и завийте наляво.)
- В центъра внимателно размахвайте 2 яйца в плитка купа за всеки килограм риба.
- Отдясно подгответе голяма чиния или табла с около 2 чаши гроздова хляб, трохи от крекер, царевично брашно, панко или друго покритие с текстура.
04 от 08
Филета за брашно от риба
Моли Уотсън Забележка: Можете значително да намалите необходимостта от изплакване на ръцете си в средата на този процес, ако използвате едната ръка за "мокри" аспекти на процеса на фреене и другата за "сухи" аспекти.
Поставете филе върху брашното, паднете го, завъртете го и го пъхнете от другата страна, за да покриете филето с тънък слой брашно. Изсипете излишното брашно.
За една изключително леко покрита риба можете да отидете направо на стъпка 7, за да приготвите рибните филета.
05 от 08
Намажете рибата филе в яйцето
Моли Уотсън Потопете рибеното филе в яйчната смес, като я завъртите, ако е необходимо, за да я покриете напълно. Повдигнете рибеното филе от яйцето и оставете излишното яйце да се изцеди от него.
06 от 08
Поставете рибата в трохи
Моли Уотсън Поставете рибата в чинията с трохи или каквото и да е окончателно покритие, което използвате.
Използвайте сухата ръка, за да покриете рибата с трохи или я потапяйте, а след това я завъртете, за да покриете другата страна - методът, който използвате, зависи от броя на трохите от хляб или царевично брашно, които имате и колко добре се придържат към рибата.
Повдигнете филето от трохи или царевично брашно и леко разклатете излишното покритие.
Повторете стъпки 4-6 с останалите филета.
Поставете покритите рибни филета в един слой върху лист или табла за печене. Рибата може да бъде покрита, покрита и охладена до няколко часа преди готвене.
07 от 08
Кук и сервирайте филета
Моли Уотсън Загрейте голям тежък тиган при висока температура. След като тиганът е горещ, намалете топлината до средно висока температура и добавете достатъчно растително масло, за да покриете добре дъното на тигана.
Добавете филетата към тигана, като внимавате да оставите място между филетата. Работете на партиди, ако е необходимо. В зависимост от конкретната риба и размера на тигана, можете да готвите навсякъде от едно до четири филета наведнъж. Филетата трябва да изсъхват в момента, в който се докоснат до тавата; Ако не го направите, извадете ги и изчакайте тенджерата да стане по-горещ.
08 от 08
Кафява и кристална риба
Моли Уотсън Пригответе филетата, докато изпичате от едната страна, около 3 минути, ги обърнете и ги пригответе, докато не изгорят на втората страна, а рибата е непрозрачна и блестяща в центъра, още около 3 минути. Времето тук наистина зависи от рибата, така че използвайте преценката си през денонощието.
Извадете филетата от тигана и ги задръжте на топъл лист или табла за печене. Повторете с останалите филета, като добавите допълнително растително масло между партидите, ако е необходимо. Сервирайте тигана с пържени риби с лимони или соса по ваш избор. Домашната Aioli е отличен избор.