По-леко от говедото това месо скара е страхотно
Бизона, или Бъфало, както изглежда по-често известно, се завръща постоянно през последните няколко десетилетия. Близо до изчезване, американският бизони бе спасен от близо век тежка работа от природозащитници. Сега специализираните ранчота предлагат месо от Бисон на много пазари и през много магазини и в повечето случаи свободно отглеждане и без стероиди, хормони и антибиотици.
По-здравословно : месото на Бизон е по-ниско в мазнини, холестерол и калории, отколкото говеждо, свинско и дори пиле без кожа.
Тъй като Bison са по-устойчиви на болести, отколкото на едрия рогат добитък, няма нужда от антибиотично хранене. Бизона обикновено се отглежда в по-естествена среда, отколкото нашата сегашна система за мега корпоративно фермерство, така че месото Bison, което купувате, идва без хормоните, които правят кравите да растат бързо и мазни. Бизон също е по-висок в желязото и витамин В12, отколкото говеждото. Въпреки всички тези разлики, Bison е много подобен на говеждо в аромат и текстура. Повечето хора ще ви кажат, че има сладък, по-богат вкус и до голяма степен не е алергичен.
Подготовка : Бизонът е много по-крехък от говеждото (около една трета от мазнината), за да изсъхне по-бързо при готвене и трябва да се подготви внимателно. Винаги размразявайте месото на Бизон или Бъфало в хладилника. Микровълните готвят, докато се размразяват, и това готвене, макар и ограничено, ще ускори сушенето на месото. За да добавите влага към Bison, мариновайте я в марината на маслиново масло, която е лека за оцет или други киселини (като цитрусови сокове).
Допълнителното масло, което предотвратява сушенето по време на готвене.
Готвене : Най-добрият начин да готвите Бисон е на скара. Ще получите допълнителен вкус на месото в среда, която ще ви позволи да контролирате как готварите. Не забравяйте да не готвите Bison от средата, за да го държите влажна. Тайната на Бизон е да го готви по-ниско, отколкото бихте говел.
Интензивна, изгаряща топлина ще изсъхне. Средната топлина е перфектна и повечето рецепти за говеждо месо могат да се приспособят към Бизон, като малко се понижи температурата и се добавят няколко минути време за готвене. По-големи разфасовки могат да бъдат изпечени на скара, но трябва да използвате базово масло, за да поддържате месото навлажнено.
След като сте опитали Бисон и сте свикнали с разликата в готвенето, това е месо, което ще ви хареса както за вкусния си вкус, така и за ползите за здравето.