Изгубете кожата, губете мазнината
Може да чуете много хора, които се оплакват, че пилешките гърди без кожа са скучни, скучни и сухи. Пилешки гърди без кожа могат да бъдат всички тези неща, но те не трябва да бъдат. Можете да направите сухи и ароматни пилешки гърди, ако знаете как.
Защо да премахнете кожата на всички?
Отговорът на глиба би бил, защото можеш. Говеждото е с мазнини навсякъде, така че дори и да отрежете мазнините, има повече, от които не можете да стигнете.
Пилето, от друга страна, има голяма част от мазнините си в кожата. Отлепете го и вие сте доста свободни и ясни, с изключение на странните мазнини тук и там, които лесно могат да бъдат премахнати.
И така, защо да премахнете кожата? Нека сравним броя на калориите и мазнините на пилешки гърди с 4-унция с кожа и 4-унция пилешки гърди без кожа.
- Пилешка гърда с 4-унция с кожа има 188 калории, от които 49% са от мазнини. Той съдържа 10,5 грама обща мазнина и 3 грама наситени мазнини.
- Пилешка гърда без кожа има 118 калории, като 11 % от калориите идват от мазнини. Той съдържа само 1,4 g обща мазнина и 0,4 g наситени мазнини.
Ако ядете ниско съдържание на мазнини , тогава има смисъл да изберете пилешки гърди без кожа.
Готвене с кожата включена
Можете да запазите кожата по време на готвене и да я махнете, преди да ядете, защото месото не абсорбира мазнините от кожата и без съмнение ще се насладите на сочно пиле, освен ако не я изхапите!
Недостатъкът е, че вероятно ще загубите почти целия вкус, който сте добавили към кожата. Всички билки, подправки и накиснати сокове ще бъдат за нула, така че в крайна сметка ще изядете обикновен пиле. Това е добре, но най-вероятно искате пилето ви без кожа да има някакъв вкус, както и влага.
Готвене на пиле без кожа със суха топлина
Ако възнамерявате да готвите пилешки гърди без кожата с помощта на метод за суха топлина (като грил, печене, печене или печене), ето някои съвети, за да сте сигурни, че няма да стигнете до сухо, стърчащо пиле:
- Пъхнете пилешките гърди до равна дебелина преди готвене, така че да готвят равномерно.
- Суроватка на пилешките гърди - допускайки, че те не са били предварително нанесени. Пресяването включва накисване на пилето в разтвор на солена вода за около 30 минути преди готвене.
- Използвайте маринати и пилета. Бульони, сокове, оцет, кисело мляко, билки и подправки могат да добавят вкус и влага към пилешките гърди без кожа.
- Трябва да готвите пилешки гърди до вътрешна температура от 165 F, но не надвишавайте това; тя ще бъде препечена. Няма такова нещо като рядко, средно и добре направено, когато става въпрос за пиле - 165 F е начинът да отида.
Готвене пиле без кожа с влажна топлина
Ако приготвяте пилешки гърди без кожа без топлинни методи, като например микровълнова печка, пара, бавно готвене , печене или сотиране в бульон, сос или други сокове, тогава малко по-малко вероятно е да завършите със сухи пилешки гърди.
Влагата обикновено изисква по-продължително готвене при по-ниска температура от методите за суха топлина. Това означава, че пилето не трябва да се "разбива" като тежки разфасовки от месо, така че готвенето на пилешки гърди без кожа без часове, освен ако не е специално рецепта за бавно готвене, не е необходимо и ще доведе до трудно месо.