Как да си направим вкусни, немазни рибни филета, скариди, каламари и др
Дълбоко пържени риби и морски дарове могат да бъдат леки, свежи и прекрасни, или тежки, напоени и ужасни. Извършването на правилния избор и използването на подходящи техники и инструменти за дълбоко пържене може да направи всичко различно.
Съберете правилните инструменти и съставки
В допълнение към висококачествените морски дарове, ще искате да съберете всички подходящи инструменти, преди да започнете да готвите. За успешното дълбоко пържене ще ви трябва тежък, дълбок пот, масло, термометър, клещи или паяк, за да отстраните пържените предмети, както и зона за източване на варени морски дарове.
Изберете правилното масло
Точката на пушене на маслото е температурата, при която той започва да се разпада, отделя остър дим и става неизползваем. При дълбоко пържене изберете масло с висока степен на пушене (фъстъци, гроздови семки, шафран, соя, слънчоглед, рапица и допълнително леко зехтин са всички добри възможности) и вкус, който е неутрален или подходящ за вида на храната готвене. Не използвайте нерафинирани масла за дълбоко пържене, тъй като пушечните им точки са много по-ниски.
Вдясно гърне
Използването на тежък, дълбок пот е най-доброто за дълбоко пържене. Най-малко, потът трябва да държи около 3 инча масло и да има поне 3 инча пространство над маслото. Колкото по-голям е пота, толкова повече можете да готвите веднага и по-бързо маслото ще се върне на температурата след всяка партида пържене.
Използвайте маслен термометър
Има много начини да се прецени дали маслото е достатъчно топло за пържене (кубчета хляб, щипка брашно, пръчици), но има само един начин да се знае правилната температура .
Масленият термометър е евтин, но безценно при дълбоко пържене. Ако една рецепта не определя температура, 360 F е добър избор за дълбоко пържене на повечето риби и морски дарове.
Не тълпете тигана
Поставянето на много храна в маслото наведнъж може драстично да намали температурата и да позволи на петрола да проникне в храната, което води до мазна и тежка храна.
За пържене в малки партиди се получават много по-добри резултати. Добро правило е да не използвате повече от половината от повърхността на горещото масло. Това ще осигури много място за храна за готвене.
Как да премахнете храната и да я изцедите добре
Може да се използва скимер, паяк или дори лъжица с отвори, за да се отстрани варената храна от маслото. Пържената риба често може да бъде деликатна, така че леко да третирате приготвената храна, докато я премествате от гнездото за готвене до отводнителната зона. Традиционно хартиени кърпи, кафяви хартиени торбички или хартиени плочи се използват за източване на пържени храни. По-добра идея е да използвате багажник. Печената ракла или охладителна рафта (използвана за печени стоки), поставена върху тава или бисквитката, ще позволи на пържените храни да се отцедят и да им помогнат да останат свежи. (Забележка: Ако използвате хартиени кърпи, използвайте само обикновени, непечатани кърпи).
Поддържайте храната си топла
Преди да започнете пърженето, включете фурната до най-ниската настройка. След изчерпването на първата ви партида поставете вече приготвените храни в топлата фурна на багажник, докато следващата партида се пържи. След като завършите готвенето, се насладете на храната си и безопасно изхвърлете използваното масло .