Научете повече за неговия аромат, как е направено и здравните претенции
Kombucha е напитка, произведена от ферментирал сладък чай, който обикновено се консумира за предполагаемите здравни свойства. Kombucha използва комбинация от дрожди и бактериални култури, за да произведе краен продукт, който е само леко алкохолен и леко кисел. Тъй като по-голямата част от алкохола допълнително се ферментира в оцетна киселина, kombucha се счита за безалкохолна напитка.
Вкусът на Комбуча
Вкусът на kombucha ще разчита в голяма степен на типа чай, от който се произвежда, вида на захарта, добавена към ферментацията на горивото, и уникалната комбинация от бактериални и дрождени култури.
Като цяло, kombucha е леко тартат от съдържанието на оцетна киселина и има тенденция да бъде леко ефервесцентен поради производството на въглероден диоксид по време на ферментацията на дрожди. Има много разновидности kombucha на пазара днес, с голямо разнообразие от вкусове, от които можете да избирате.
Как се прави Kombucha?
Kombucha може да се произвежда от всякакъв вид чай, най-често черен, зелен, oolong или йерба. Чаят се подслажда със захар, за да осигури гориво за ферментация. Медът, който има антимикробни свойства, обикновено не е подходящ за производство на kombucha. Бактериална "майка" или стартер на културата се добавя към чая, за да започне ферментация. Пивото се оставя да ферментира за една до две седмици, през което време културата расте и ферментира в течността. След това течността се потупва и се консумира.
Дрождите в културата ферментират захарта в алкохол, който след това допълнително се ферментира от бактериите в оцетна киселина.
Нивото на алкохол в комбуча като цяло остава под 0.5%, което се счита за неалергично по стандартите на САЩ за напитки. Производството на оцетна киселина обикновено поддържа киселинността на напитката около рН 3,0. Алкохолът и рН на kombucha обикновено са достатъчни, за да предотвратят замърсяване от нежелани бактерии, плесени и гъбички.
Ако партидата стане замърсена, чаят, както и стартерът на културата, трябва да се изхвърлят.
Бактериите и културата на дрождите образуват тиква като целулоза в напитката, която след това може да се прехвърли в новата партида kombucha, за да продължи ферментационния процес. Тези бактериални целулозни купчини могат да се видят в бутилки от търговски продавани kombucha. Макар че е годен за консумация, тинята обикновено се избягва просто поради нежеланата текстура.
Здравни претенции
Много от твърденията относно ефекта на kombucha върху умственото и физическото здраве са направени, въпреки че никой не е доказан научно. Много твърдения съпътстват ефекта на kombucha върху здравето на храносмилането поради съдържанието на бактерии и ензими. Всяка партида kombucha ще има малко по-различно съдържание, въпреки че повечето съдържат различни киселини, ензими и витамини от група В.