Целулозата е молекула, състояща се от въглерод, водород и кислород и се намира в клетъчната структура на почти цялата растителна материя. Това органично съединение, което се смята за най-богатата на земята, дори се екскретира от някои бактерии.
Целулозата осигурява структура и здравина на клетъчните стени на растенията и осигурява фибри в нашите диети. Въпреки че някои животни, като преживни животни, могат да усвояват целулозата, хората не могат.
Целулозата попада в категорията на несмилаеми въглехидрати, известни като диетични фибри.
През последните години целулозата се превърна в популярна хранителна добавка, поради своите уникални химически и физически свойства, когато се комбинира с вода. Въпреки че целулозата може да се намери в повечето растителни материя, най-икономичните източници на индустриална целулоза са памук и дървесна маса.
Как се използва целулозата в храните?
Добавка за влакна - С нарастваща информираност за приема на фибри, целулозата се превърна в една от най-популярните хранителни добавки. Добавянето на целулоза в храната позволява увеличаване на съдържанието на насипно състояние и влакно без голямо въздействие върху вкуса. Тъй като целулозата се свързва и смесва лесно с вода, тя често се добавя, за да се увеличи съдържанието на влакна в напитките и другите течни продукти, когато пясъчната структура на редовните добавки с влакна би била нежелателна.
Калория Редуктор - Целулозата осигурява много обем или по-голяма част от храната, но тъй като тя е несмилаем за хората, тя няма калорична стойност.
Поради тази причина, целулозата се е превърнала в популярен агент за запълване на хранителни вещества. Потребителите, които ядат храни с високо съдържание на целулоза, се чувстват напълно физически и психически, без да са консумирали много калории.
Уплътняване / емулгиране - Железният ефект на целулозата, когато се комбинира с вода, осигурява както сгъстяващи, така и стабилизиращи свойства в храната, към която се добавя.
Целулозният гел действа подобно на емулсията , като суспендира съставките в разтвора и предотвратява отделянето на водата. Челулозата често се добавя към сосове както за сгъстяване, така и за емулгиране.
Сгъстяващата мощност на целулозата също така позволява повече въздух да се разбива в продукти като сладолед или бича. Целулозата позволява производството на дебели и кремообразни хранителни продукти без използването на толкова мазнини.
Антислепване - способността на целулозата да абсорбира влагата и съставките на покритието в фин прах го прави предпочитана съставка за приложения против запек. Нарязаните и настъргани сирена, смеси от подправки и смеси от напитки на прах са само някои от многото хранителни продукти, които се възползват от целулозата като средство против запушване.
Форми на целулозата
Целулозата може да бъде намерена в списъците на съставките под различни имена в зависимост от формата, която се използва. Въпреки че целулозата има една и съща молекулна структура независимо от източника (дървесна маса, памук или друго растително вещество), как молекулите са свързани заедно и дали са хидратирани или не, създава различни "форми" на целулозата.
Прахообразната целулоза е най-широко използваната в хранителните продукти и е форма на избор за приложения против запек.
Целулозната гума или целулозният гел, които са хидратирани форми на целулозата, често се използват в сосове или други мокри продукти като сладолед и замразено кисело мляко.
Целулозата може също да бъде намерена в списъка на съставките под наименованията карбоксиметилцелулоза, микрокристална целулоза или МСС.