Направете свое собствено прясно и кремообразно сирене mascarpone у дома по италиански начин. Планирайте напред, тъй като тази рецепта ще се нуждае от охлаждане най-малко 12 часа преди употреба. Използвайте в рамките на 1 седмица.
Какво ви е нужно
- 1 кварта
- готварска сметана
- 1/4 чаена лъжичка винена киселина
Как да го направим
Вижте бележките по-долу за съставките.
- Изсипете сметана в тенджера Pyrex и го поставете върху друг съд, създавайки bagnomaria ( двоен бойлер ). Поставете крема на температура от 180 градуса по Целзий и отстранете от топлината. Разбъркайте с дървена лъжица за 30 секунди, след това извадете Pyrex от bagnomaria и продължете да разбърквате още 2 минути. Добавете винена киселина.
- Нарежете кошница с тензуха и изсипете крема. Нека маскарпоне стоят 12 часа на хладно място или на по-ниско ниво на хладилника. Нарежете четири 9-инчови квадратчета тежка тензуха. Отвори един на масата.
- С голяма лъжица прехвърлете 1/4 от маскарпоне в центъра на площада. Сгънете едната страна отгоре, след което я сгънете от другата страна, след което я сгънете и над двата края. Поставете опаковката с маскарпоне, сгънатата страна надолу, върху обслужващо ястие. Подгответе останалите 3 квадрата по същия начин. Охлаждайте поне 12 часа преди употреба. Използвайте в рамките на една седмица.
Забележки:
Тежкият крем трябва да бъде пастьоризиран, но не и "ултра пастьоризиран". Ултра пастьоризираният има вкус към него и може да разруши много ястия. Пастьоризираните могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни, заедно с винена киселина.
Рецепта Източник: Класически техники на Джулиано Бугили за италианско готвене от Джулиано Бугили (Fireside)
Препечатано с разрешение.