Райън Фар е известен месар в Сан Франциско, готвач и предприемач. В невероятната си готварска книга " Цели зверове " тази рецепта демонстрира своите иновативни и творчески таланти с агнешко месо, което той нарича "lambchetta", агнешко филе, приготвено в стила на известната ирландска рецепти porchetta . Тази рецепта е подобна, но тя е по-малка, тъй като е агнешко, а не свинско. Райънът, който използва Райън, е напълно обезкостеният агнешки палец, но с много по-дълго парче корем, отколкото обикновено. Можете да го направите с багажник местен месар (стига костите да не са погълнати, тъй като понякога са печене) и това ще работи доста добре. Просто поискайте от вашия касапин да го изкълчи и да държи корема. (Рецепта, препечатана с разрешение на книгите на Хрониките.)
Какво ви е нужно
- 1 цялено агнешко филе (31.3 унции, свързано с корема и напълно обезкостено)
- 2 1/4 чаена лъжичка сол (фина морска сол)
- Черен пипер, ако е необходимо (прясно смлян)
- 2 1/2 супени лъжици зехтин (екстра девствен)
- 3 супени лъжици пресен магданоз (плосък, нарязан)
- 3 супени лъжици пресен кориандър (нарязан)
- 3 супени лъжици пресни листа от мента (подредени)
- 3 супени лъжици прясно босилек (подредени)
- 1 1/2 супени лъжици сушени червени лют червен пипер
- 3/4 чаена лъжичка черен пипер (грубо смлян)
- 3/4 чаена лъжичка кориандър
- 1 1/2 чаени лъжички червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка лимонова кора (прясно настъргана на микроплан)
- 3 чаени лъжици шалот (ситно нарязани)
- 2 големи скилидки чесън (тънко нарязани на парчета)
Как да го направим
- Сложете всички повърхности на агнешкото със сол и леко с пипер. В средна купа комбинирайте 1 супена лъжица зехтин с магданоз, кориандър, мента, босилек, лют червен пипер, пипер, семена от кориандър, червен пипер, лимонова кора, шало и чесън и разбъркайте, докато се смесят добре.
- Поставете кръста и корема с дебела страна надолу върху работна повърхност. Разстилайте равномерно пълнежа върху месото и корема, оставяйки 3/4-инчова граница около ръба.
- Започнете да навивате цилиндъра твърдо, желе-роля стил, започвайки с късия край на слабината и завършвайки с края на корема месо.
- Използвайте въжетата на месаря, за да завържете цилиндъра веднъж в центъра. Направете втора вратовръзка 1 1/2 инча под централната вратовръзка, а след това трета вратовръзка на 1 1/2 инча над централната вратовръзка. Продължете да завързвате кръста, като редувате напред-назад, за да поддържате равномерна дебелина, докато достигнете до всеки край.
- Загрейте фурната до 275F. Изсипете външната част на печено с 1 1/2 чаени лъжички зехтин и сезон отново със сол и черен пипер.
- В тава за печене, достатъчно голяма, за да побере агнето, загрейте останалите 1 супена лъжица зехтин до много горещо, но не пушете. Извадете агнешкото, докато навън се карамелизира и мазнината се опраши .
- Извадете агнето и поставете печене в бара. Поставете агнето на стелажа и печете около 1 час или докато вътрешната температура в центъра достигне 135F на термометър с незабавно четене.
- Запържете печено слабо с алуминиево фолио и го оставете да почине в продължение на 5 минути. Когато сте готови да издълбаете, изрязвайте и изваждайте струните и ги разцепете в медальони с дебелина 1 инч. Сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 512 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 139 mg |
| натрий | 1,468 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 40 g |