Мътеницата е вид ферментирало мляко, което някога е било домакинско. Мътеницата не е толкова широко използвана, колкото преди, но все още се изисква в много рецепти. За съжаление, ако не готвите често, вероятно не искате да купите цял квартал мътеница само за една рецепта, но за щастие можете да използвате едно от тези удобни замествания, за да постигнете подобни резултати. Докато някои от заместванията може да добавят намек за вкус, който може да не искате във вашето ястие, в по-голямата си част няма да забележите разликата.
Мътилката добавя киселинни елементи към рецептите
Най-важното, което трябва да имате предвид при приготвянето на заместител на мътеница, е киселината. Млечната киселина в мътеницата е отговорна за характерен аромат, текстура и сгъстяване . Независимо кой замествате да използвате, той трябва да съдържа киселинен компонент.
Първите три предложения могат да бъдат направени без вегани или млечни продукти чрез заместване на алтернативите от мляко със соево мляко или други млечни млечни продукти.
Мляко или соев сок и лимонов сок
- 1 чаша мляко или соево мляко
- 1 супена лъжица лимонов сок
Смесете млякото и лимоновия сок. Оставя се сместа да престои 5 минути преди употреба. Лимоновият сок осигурява киселинния елемент. Обаче, той дава лек аромат на лимон, който може да бъде или да не бъде желан.
Мляко или соя и оцет
- 1 чаша мляко или соево мляко
- 1 супена лъжица оцет (бяло, ябълково или яйчен ориз)
Смесете млякото с оцета. Оставя се сместа да престои 5 минути преди употреба.
Оцетът осигурява киселинния елемент. В този случай можете да избирате от различни видове видове оцет, всеки със собствен аромат. Ароматът на оцета трябва да се елиминира чрез нагряване в готвени ястия.
Мляко или соево мляко и крем от тартар
- 1 чаша мляко или соево мляко
- 1/2 супена лъжица крем от зъбен камък
Добавете крема от зъбен камък към млякото и го разбъркайте добре, за да разтворите крема от зъбен камък.
Какъв е този прах? Това е бял кристален прах без мирис, калиев битартрат. Това е една от основните съставки на бакпулвера, където той доставя киселината, която позволява на содата за печене в бакпулвера да произвежда въглероден диоксид, газ, който след това кара тестото или тестото да се издигне. Той естествено се произвежда в гроздовата ферментация, така че не се притеснявайте, че добавяте някои неестествени химически вещества.
Мляко и кисело мляко
- 1/4 чаша мляко
- 3/4 чаша обикновен кисело мляко
Разбъркайте заедно млякото и киселото мляко, докато не останат бучки. Киселото мляко, като мътеницата, има активна култура, която произвежда киселини и коварство. С този метод вие напоявате киселото мляко. Вкусът ще бъде малко по-различен от мътеницата, но ще осигури киселината, която произвежда мътеница. Трябва да има малка разлика в аромата или текстурата на всеки варен продукт, направен от него.
Мляко и кисело мляко
- 1/4 чаша мляко
- 3/4 чаша заквасена сметана
Разбъркайте заедно млякото и заквасената сметана, докато не останат бучки. Заквасената сметана се приготвя и чрез добавяне на млечнокисели пробиотични бактерии към млечните продукти. По този начин тя е много подобна на мътеницата, но е направена от сметана с най-малко 18 процента мазнини, докато мътеницата е произведена от мляко с по-малко мазнини. При това заместване напоявате заквасената сметана с мляко.
Все още трябва да има достатъчно киселина, за да се получат желаните ефекти във вашето готвене, което би направило мътеницата.