Възможности за замяна за намаляване на мазнините в печени стоки.
Мазнината има много функции в готвенето и печенето, но за някои може да е необходимо някои да намалят мазнините в рецептата. Чрез усърдно експериментиране на диетолозите по света са открити много възможности за заместване на мазнините.
Въпреки че крайният продукт никога не е точно същият, след като мазнината е сменена, много заместители на мазнини произвеждат вкусни и влажни крайни продукти. В допълнение към по-ниското съдържание на мазнини, много от съставките, използвани за заместване на мазнините, също добавят повече фибри, витамини, минерали и протеини.
Използвайте тези мазнини или нискомаслени съставки като заместители на мазнините в следващата рецепта!
Почистени плодове или зеленчуци: Много плодове и зеленчуци съдържат пектин , който действа подобно на мазнините, за да "съкрати" или да се разтопи печени продукти . Неподсладено ябълково пюре, пюре от банани , пюрени сини сливи или консервирано тиквено пюре работи най-добре като заместител на мазнините. За най-добри резултати, заменете половината от мазнината в рецепта с равен обем пулверизирани плодове или зеленчуци. Можете да заместите до 100 процента от мазнините, въпреки че това може да доведе до по-големи промени в структурата и вкуса.
Кисело мляко: Нискомаслените или немаслените кисело мляко могат да добавят и поддържат влага в печени продукти, подобно на начина, по който мазнините могат. Натрошеното или гръцкото кисело мляко работи най-добре поради ниското си съдържание на влага. Ако има само конвенционално кисело мляко, намалете количеството на другите течни съставки, за да компенсирате добавената влага в киселото мляко. Не забравяйте да използвате обикновен, неподсладен кисело мляко, когато го замените с мазнина.
Заместете равни обеми кисело мляко за мазнините, които се изискват в рецептата.
Ricotta или Cottage Cottage: Ниско или без мазнина рикота и извара може да се използва като заместител на мазнините по същия начин, както киселото мляко. Заменете мазнината в рецепта с еднакъв обем рикота или извара . Сирената с ниско съдържание на мазнини имат склонност да работят по-добре от немаслените си партньори.
Зелен ленено семе: Разтвореното влакно в земята (или "смляното") ленено семе абсорбира влагата и образува гел, запазвайки влагата и запазвайки печените меки и влажни. За да използвате смлени семена като заместител на мазнини, добавете 3 супени лъжици смляно ленено семе и 1 супена лъжица вода за всеки 1 супена лъжица мазнина или масло, за което се изисква рецепти.
Забележка: Никога не замествайте нискомаслените маргаринови масла за маслото или свинската мас в рецепта. Тези спрейове съдържат голямо количество вода, което ще изтече, докато се топи, което води до влажен и плътен краен продукт.