Тази тайландска рецепта за скариди е автентична тайландска, но забележително лесна за употреба. Това е тамариндът, който прави това ястие да пее, така че не се изкушавайте да го оставяте (търсете тамаринд паста в местния азиатски или индийски хранителен магазин); пресни босилек и кориандър също са от ключово значение.
Вкусовете в това ястие са чудесно смели, така че не забравяйте да ги балансирате с много обикновен задушен ориз отстрани. Съвет: поръчайте ориз, преди да започнете разбъркване, тъй като това ястие се приготвя доста бързо.
Какво ви е нужно
- 16-24 скариди или скариди, премахнати черупки - остатъците могат да бъдат оставени)
- 1 камбала (червено, нарязано на тънки парчета)
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 1 парче галангал (или джинджифил, с размер на палеца настърган или нарязан на парченца)
- 1 шепа пресен кориандър (или кориандър, щедър леко нарязан)
- 1 шепа пресен босилек (свеж, щедър леко нарязан, ако листата са големи)
- 1 чили (червено прясно, накълцано или сушено, натрошено чили, на вкус)
- 2 супени лъжици. кокосово масло (или друг вид растително масло за разбъркване-пържене)
- За сосът Stir-Fry
- 1 1/2 супени лъжици. тамарин паста
- 1/4 чаша гореща вода
- 1/4 чаша захар (кафява опаковка)
- 1/4 чаша рибен сос
- 2 супени лъжици. чили сос (или 1/2 до 1 ч.л. кайенска пипер)
Как да го направим
- Поставете тамариндната паста в чаша и изсипете горещата вода, като разбъркате, за да разтворите пастата. Добавете останалите суроватки и разбъркайте, за да ги включите.
- Направете вкус-тест, коригирайки вкусовете по ваше желание. Обърнете внимание, че този сос първо трябва да вкусва сладки, последван от кисел и пикантен, а после солен. Добавете още захар, ако все още е твърде кисел, или малко повече тамярин, ако е твърде сладък. Имайте предвид, че в този момент ще има много силен вкус, но ще бъде вкусно веднъж в комбинация с другите съставки.
- Поставете приготвените скариди в купа, като внимавате да източите остатъчната вода. Изсипете 1/4 от разбъркания сос върху скариди и разбъркайте, за да покриете. Заделени.
- Загрейте един ваку или голям тиган при средно висока температура. Добавете маслото и се завъртете, след това добавете чесъна и джинджифила. Ако използвате пресно пиле, добавете и това сега. Разбърквайте 30 секунди до 1 минута, за да освободите аромата (избягвайте да изгаряте чесъна или да го превърнете в горчив).
- Добавете червената камбала плюс 3 до 4 супени лъжици сос за пържене. Разбъркайте 2 минути, докато пиперът е яркочервен и леко смекчен.
- Добавете скариди плюс останал сос за пържене. Разбъркайте още 2-3 минути, или само докато скаридите започнат да се къдрят навътре и са розови и пурпурни. Избягвайте да прегаряте скаридите или те ще загубят своята нежност.
- Отстранете разбърканото пържено от топлина и вкус - тествайте го, като добавите повече сос от риба, ако не е достатъчно ароматен. Добавете още чили за повече топлина. Ако е твърде кисел, добавете малко повече захар. Сервирайте незабавно с пресен кориандър и босилек, плюс много ориз с пара отстрани.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 422 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 261 mg |
| натрий | 2,223 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 39 г |