Разработена в Саарланд (югозападна Германия, граничи с Франция) и приета навсякъде в Германия, където регулациите позволяват, "Schwenker" е свинска пържола, маринована за най-малко 24 часа и на скара върху огън от дърво. "Schwenker" е и човекът, който прави "schwenken" (люлеещ се), тъй като скарата леко се люлее върху огън от дърво, използвайки метален статив.
Прави 8 големи свински пържоли.
Ръководство стъпка по стъпка тук.
Това отнема 20 минути, за да се съберат и 8 до 24 часа маринатат време, плюс 20 минути за грил.
Какво ви е нужно
- 4,4 кг. (2 килограма)
- свинско рамо
- 1 чаша масло
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 1-2 супени лъжици. пикантна горчица
- 2 ч.л. зеленчуци
- 1/2 ч. Л. лют червен пипер
- 1/2 ч. Л. черен пипер (прясно смлян)
- 8 Ябълкови горски плодове (натрошени)
- 1-2 ч.л. сушени риган
Как да го направим
- Ако не можете да намерите вече нарязани свински пържоли, купете цялото свинско печено печено (или подобно печено), разчистете го и нарязайте месото напречно , с дебелина от 1/2 до 3/4 инча, за да направите пържоли. Тези пържоли ще се състоят от няколко мускули с съединителна тъкан и мазнини, които ги държат заедно. Това помага да ги държите сочни, когато се приготвят. Те също така са доста евтини, но не и трудни.
- Смесете маслото с чесъна, горчицата и останалата част от подправките в голяма купа, прибавете пържолите и лука и обръщайте. Сложете цялото месо и лука в купата, покрийте с пластмасова обвивка или фолио и охладете за 8 до 24 часа, като смесите няколко пъти, за да преразпределите маслото.
Алтернативно американско подобрение:
- Може да искате да поставите всичко в пластмасова торба след циркулация, изтласкайте целия въздух и го затворете здраво. За да се разбърква, обърни чантата. Това също така пътува добре до мястото на скара.
- Извадете месото от хладилника около 1/2 часа преди да го направите (за да отмените охлаждането). Поставете шницел (без лук) в един слой при директна топлина, сол (малко) и скара за 8-10 минути на страна.
- Традиционно, те са на скара върху огъня от бук. Можете също така да използвате въглен или газ.
Забележка : Количествата масло и подправки (и месо) са относителни. Използвайте достатъчно, за да покриете месото и да опитате вкус.
Сервирайте с картофена салата , глухарче, бира и зеленчуци на скара .