Когато дадена храна се сервира на полоназа , това означава, че тя е гарнирана с маслени галета, твърдо сварени яйца и понякога магданоз.
Произходът на кулинарното наименование
Терминът е френски и буквално означава "по полски" или "полски стил". Когато се използва в кулинарния смисъл на думата, това е термин за обикновено гарниране на карфиол и аспержи с маслени галета, нарязани твърдо сварени яйца и нарязан пресен магданоз.
Но храни, различни от карфиол и аспержи, могат да бъдат приготвени à la polonaise . За поляците, обикновено са свалени яйцата, нарязани на твърда основа, и нарязания магданоз. Пълнени яйца получават масленото грозде, а градинският грах, който харесвах в ресторант "Варшава" в Санта Моника, Калифорния, също се поднасяха с трохи от масло. Друг пример е зелените бобчета, съчетани с тази унгарска рецепта за пълнени говежди краставици, които също се сервират на полоназа.
Какво е всичко това "а ла" неща все пак?
В по-голямата си част френският термин à la и au означава или начин на приготвяне на нещо, начин за сервиране на чиния или странична гарнитура върху чинията. Помислете например за режим "à la la mode" . Това се отнася до начин, по който се сервира десерт (със сладолед). И тогава има термините à la grecque (в гръцки стил) и à la Florentine (което означава, че спанакът е една от съставките). Разгледайте този списък на термините за готвене за още примери.
Всички страни с романтичен език използват устройството "В стил на"
Франция не е единствената страна, която използва конвенцията à la и au . На италиански език например ще видите Caponata alla Siciliana (патладжан в сицилиански стил), а на испански - Gambas a la Plancha (скариди, приготвени на метална чиния). На полски и други славянски езици, прилагателното последва съществителното, без да има предложение между тях, така че френската тесто за сладкиши просто ще бъде по- скоро френски.
Алтернативен смисъл на а полана
Cooks.com казва, че à la polonaise може да означава сос от велуту, смесен с хрян , лимонов сок и заквасена сметана.
Да не се бърка с националния танц
Когато се използва като съществително, Polonaise е един от петте национални танци на Полша, заедно с Mazurka, Kujawiak, Krakowiak и Oberek.
Произношение: ah lah poh-loh-NEHZ
Примери: Снаха ми е алергична към яйцата, така че ги оставихме от карфиола, който сме украсили на полоназиса .