Ястието, което повече хора свързват със Сицилия, отколкото някой друг, вероятно е caponata , наслада от патладжан, която се разпространява в цяла Италия и извън нея. За съжаление, голяма част от капонатите, които се срещат извън Сицилия, е сянка на това, което трябва да бъде. Когато това е направено правилно, това е блестящо лятно ястие, което е идеално за проникване на бавен апетит в горещ ден.
Въпреки, че това е традиционно лятно ястие, то е толкова обичано, че е направено през цялата година, в безкрайно разнообразие от форми. Някои версии са чисто вегетариански, докато някои версии на Палермо също могат да съдържат риба, както ще видите в вариантите по-долу.
Какво ви е нужно
- 1 1/4 паунда целина стъбла
- Маслинено масло, ако е необходимо
- 2/3 лири пресни домати
- 2 1/4 паунда патладжани, нарязани на кубчета
- 2/3 килограм лук
- 6 унции
- осолени каперси , изплакнати добре
- 5 супени лъжици борови ядки
- 1/2 килограм
- зелени маслини, нарязани в саламура, изцедени и изпъкнали
- 1/3 чаша оцет (винен оцет или ябълков оцет)
- 2 супени лъжици гранулирана захар
- 1 купа доматен сос (по избор)
- Свежи листа босилек (по избор, за гарнитура)
- Фина морска сол
Как да го направим
- Започнете, като отстраните нишките от стъблото на целина, след което ги овлажнете в леко осолена вода за 5 минути. Изцедете ги, ги нарязайте на парченца, изсипете ги в малко масло и ги оставете настрани.
- Нарежете малка форма "Х" в долната част на всеки домат, след това ги изсипете във вряща вода за около 30 секунди, за да ги овлажнят и да направят пилинг лесно да се отстранят. Обелете ги и ги разцелете.
- Фино нарязайте лука и ги настържете в зехтин; след като са се превърнали в полупрозрачни, около 5 минути, добавете каперси, борови ядки, маслини и домати. Продължете да готвите, разбърквайте с дървена лъжица, докато домите са готови, около 15 минути, след което извадете от топлината.
- Докато доматите се готвят, загрейте тиган с малко масло и запържете патладжана на няколко кутии. Когато последната партида е завършена, върнете домати, за да нагреете и разбъркайте в патладжана, заедно с целина. Добавете доматения сос и в този момент (ако използвате). Гответе няколко минути на слаб огън, разбърквайте внимателно, след това разбърквайте оцет и захар; когато оцетът е почти напълно изпарен, извадете съда от топлината и го оставете да се охлади.
- Сервирайте капоната при стайна температура с гарнитура от пресен босилек, ако използвате. Ще има много, но не се притеснявайте, защото се съхранява няколко дни в хладилника и аз намирам, че се подобрява с течение на времето.
Някои вариации:
Капоната с Палермо стил с риба ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Компонентите, изброени по-горе, плюс:
- 1 килограм бебе октопод (или калмари), почистени
- 1 чаша брашно
- 2 артишока, нарязани на осми и бланширани
Методът следва, както е посочено по-горе, със следните вариации: Брашно, целинските пръчици, артишок, маслини и каперси и ги запържете. Ако октоподът е много малък, изпържи го цялото, в противен случай го накълцайте, преди да го изпечете. Изцедете всички пържени съставки добре върху абсорбираща хартия, добавете ги към сместа от домат и завършете готвенето, както е описано по-горе.
Кароната на баронеса на Карни ( Capunata Barunissa di Carni )
Благородната дама трябва да е била дадена на полети с фантазия. За да обслужвате 8, ще ви трябва:
Всички съставки на предходните две версии, с изключение на октопода, и:
- Филета от риба риба меч 3/4 лири, тънко нарязани на парчета, олющени и пържени.
- 1/2 килограмова опашка от омари, едва долавяна
- 1/2 килограм аспержи (дивите аспержи ще са най-добри), задушени
- 1/4 паунд скариди, варени, докато току-що са готови и извадени
- 2 унции bottarga (риба тон, налична от деликатеси), настъргана или натрошена
- Млян магданоз
Подгответе капоната, следвайки процедурата, описана по-горе; леко комбинирайки филетата от риба меч, върховете на аспержите и опашката на омари с всичко останало и слагате капонатите в елегантна сервираща чиния. Украсете го със скариди, ботарага и нарязания магданоз и сервирайте със сухо бяло вино.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 153 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 808 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 4 g |