Измамно проста, тази рецепта за млечни свински пържоли изненадва с богатите си комплексни вкусове. Най-добре е да се използва печено свинско печено, но ако не искам остатъци (и остатъците са вкусни) или нямам време да готвя печено, го правя с няколко свински котлети . Резултатите не са толкова раздразнени, тъй като те използват печене, но вкусът е също толкова добър.
Морето е метод на готвене на гореща вода и означава, че готвенето на месо бавно в някакъв вид течност в затворен съд с ниска топлина. В този случай, течността е мляко, което в крайна сметка става сос. Вижте повече за тази техника, по-долу, след указанията за рецепта.
Направете 2 порции Свинско пържени картофи.
Какво ви е нужно
- 2 (1-инчов) дебел котлет
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- 1 с.л. масло
- 1 до 1 1/2 чаши мляко
- 2 скилидки чесън (цели, обелени)
- 1/2 чаена лъжичка градински чай
- 2 супени лъжици масло (стайна температура)
- 2 чаени лъжици брашно (универсално)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 250 градуса по Целзий
- Щедро сезон пържоли със сол и черен пипер.
- Загрейте 1 супена лъжица масло със средно висока температура в тиган. Кафяви котлети от двете страни.
- Подредете котлети в 8x8-инчова тава за готвене и добавете достатъчно от 1 1/2 чаши мляко, така че идва наполовина по страните на месото. Добавете 2 цели белени скилидки чесън и 1/2 чаена лъжичка трясък градински чай.
- Плътно покрийте тавичката с фолио и поставете в центъра на фурната. Кук за 45 минути.
- Извадете от фурната, завъртете пържолите, покрийте ги и ги върнете в пещ още 45 минути.
- Междувременно, добре смесете заедно 2 супени лъжици масло от стайна температура и 2 супени лъжици брашно за общо предназначение (това се нарича beurre manié ).
- Поставете пържоли на чиния и изсипете тинковите сокове от мляко, чесън и градински чай в миксер.
- Изсипете пюрето в тиган и го загрейте.
- Разбъркайте в Beurre Manié и продължете да разбърквате докато сгъсти. Вкус, коригирайте подправките и сервирайте на пържоли.
За млякото Braising
Повечето сухи течности включват запаси, вино, бира или просто обикновена вода. Наблюдаването на млякото съществува в много култури и се смята, че е произхождало от Италия със свинско месо. Но със сигурност техниката съществува в тайландските и други азиатски кухни, където се използва кокосово мляко и несъмнено козе мляко в Близкия Изток и Северна Африка.
Смята се, че млечната киселина на млякото намалява свинското месо, което го прави привлекателен за навлажняване на вкуса в соса. Тиганът сокове се превръща в нещо като мляко.
Ето още една рецепта за свинско мляко .