Имате ли нужда от Wok да приготвяте китайска храна?
Един от въпросите, които често съм задал от начинаещите готвачи, е: наистина ли се нуждая от wok за готвене на китайска храна?
Отговорът е "да" и "не". Не се нуждаете от абсолютно никакъв уок, за да създавате задоволителни ориенталски ястия - често правя чай или сече в тиган. Независимо от това, купата с формата на прибори е единственото оборудване, което наистина трябва да помислите за закупуване, ако искате да станете сериозни за китайската кухня .
Уок има множество предимства пред тигана - разпределя топлината по-равномерно, изисква по-малко масло и гарантира, че храната, хвърлена по време на разбъркване и пържене, се връща в тигана, а не на печката. Добрият кухненски нож може да заеме мястото на ключалката, а оризът може да се вари в тенджера, вместо на пара, но е трудно да се намери задоволителен заместител на уок.
След като сте решили да добавите уок към вашата доставка на кухненско оборудване , вие ще искате да пазарувате, за да изберете най-добрия модел. Първоначално всички woks са с кръгло дъно и са изработени от желязо - предназначени за използване с традиционната китайска печка на дърва. Постепенно желязото се заменя с въглеродна стомана. Днес има всички видове уоки на пазара: алуминий, мед, неръждаема стомана. Въпреки това всеки азиатски готвач, с когото съм говорил, все още се кълня в традиционния уук от въглеродна стомана и трябва да се съглася.
Има няколко други нововъведения, предназначени да направят wok по-съвместим със западните диапазони.
От 60-те години на миналия век ботушите с кръгло дъно обикновено идват с "яка" - кръгъл механизъм с отвори, позволяващи пренос на топлина. Това гарантира, че wok е равномерно балансиран спрямо източника на топлина. Докато хората с печки на газ често предпочитат да не го използват, яката трябва определено да се използва, ако сте готви с кръгла дъно wok на електрическа печка.
Въпреки това, най-добрият вариант, когато готвите на електрическа верига, е да закупите плоско дъно. Уоките с кръгло дъно могат да отразяват топлината на елемента, да го повредят.
Дизайн съображения:
Традиционно, wok дойде с две метални дръжки, което улеснява повдигането и изваждането от печката. Предпочитам обаче съвременните уоки, които имат дълга дървена дръжка, като тиган. Както отбелязва Барбара Тропп в "Модерното изкуство на китайското готвене", дългата дръжка "елиминира нуждата от работа с поставка за ръка или ръкавица и ви дава прекрасен лост за накланяне на пота". Що се отнася до размера, woks идват в различни размери (ресторантите могат да използват woks, които са на няколко крачки), но 14-инчов wok е добър размер за домашна употреба.
Подправяне и почистване на вашия Wok:
Може би сте чували, че е много важно да се запознаете с вашия уок, преди да го изпробвате за първи път. Защо това е необходимо? Подправянето премахва производителите на консерванти, които се намират на уок, за да се избегне ръжда, като се замени с леко покритие на олио за готвене. Важно е също така правилно да почистите вашето уок след всяка употреба. Предвид разнообразието от woks на пазара днес, за мен е трудно да дам общ набор от инструкции за това как да сезон и да се грижи за wok.
Най-доброто, което можете да направите, е да обърнете особено внимание на инструкциите на производителя. Въпреки това, по-долу имам стъпка по стъпка инструкции за подправка и почистване на традиционна въглеродна стомана wok.
Как да сезон на въглеродна стомана Wok
Как да изчистите въглеродна стомана Wok
Топ 7 китайски уоки