Митове и капани за барбекю

01 от 10

Отваряне на брави в сокове

Какво ще стане, ако ви кажа, че изгарянето на тази пържола не се задържа в соковете? Нито пък отстрани вилката в полза на шпатула. Има майонеза море от бактерии, които чакат да разрушат вашето cookout? Трябва ли да изпръскаш онова, което пламва? Има много митове в света за барбекю и грил и някои от тях ви пречат да бъдете най-добрият готвач, който можете да бъдете. Хайде да разберем тези митове и да готвим.

Мит # 1: Изглежда разумно. Вземете тази скара колкото е възможно по-горещо и хвърлете една пържола, за да ядете в соковете. С повърхността на пържола горещо и бързо соковете ще останат вътре. Така ли е? Грешен. Влагата в месото е вътре в отделните клетки, без да плава наоколо като в някакъв вид балон. Топлината причинява тези клетки да свиват дрениращи сокове от месото и да го накарат да изсъхне. Колкото повече готвите сушилнята, ще получите месото. Угасяването на високи температури няма да повлияе на влагата на месото. Това, което прави, е кафявата повърхност на месото в процеси, известни като карамелизация и реакцията на Майлард . Тези процеси засягат аминокиселините и захарите върху месото, което му придава този богат, сладък вкус. Така че търсете вкуса, а не соковете.

Научете повече за изгарянето

02 от 10

Маринатата потъва дълбоко в месото

Мит 2: Всеки, който знае нещо за храна и готвене, скача, за да ви каже, че маринатите не работят, или поне не правят нищо за подобряването на качеството на месото, преди да го приготвите. Това се основава на мита, че маринадите могат да потънат дълбоко в месото, да се търкат и да се ароматизират, докато отиват. Разбира се, единственият начин, по който маринатата може да се излее в центъра на всяко изрязване на месо, е чрез буквално разтваряне. Причината за марината не е твърде фундаментална промяна на парче месо. Киселинните и маслени маринати защитават месото от интензивната топлина на грила, като намаляват образуването на вещества, причиняващи рак. Само за това, маринирането си струва всяка минута. Но има и други причини. Докато маринатата няма да превърне най-тежкото рязане на говеждо месо в Filet Mignon , то ще намали колко ще изсъхне по време на готвене и по този начин ще стане по-нежна. Маринатите също добавят вкус и ви позволяват да слагате подправки на повърхността.

Научете повече за маринати

В защита на маринати

03 от 10

Спрей бутилка е най-добрият начин да се справи с Flare-Ups

Мит # 3: Разпалките са греси. Не поставяйте вода върху гребен. Пръскането на вашето издуване с вода ще разпръсне мазнината. Макар че може да го извади за една минута, мазнината ще се запали отново и сега ще имате по-голям мазен огън, който се разпростира върху по-голяма част от вашата скара. Намаляването на мазнините на първо място ще намали риска от възпаление. Когато възникне възпаление, отворете капака, преместете храната настрани и изчакайте да избледнее. Ако имате изгаряне на скара на дървени въглища, затворете отворите и поставете огъня, за да елиминирате кислорода. Не се борете с пламъци, не ги контролирайте.

Научете как да контролирате изкривяването

04 от 10

Честото преобръщане води до това, че месото е трудно

Мит 4: Преди казах, че трябва да бъдете нежни с нещата, които приготвяте. Това е вярно. Макар че обръщането на месо няколко пъти не е лошо нещо. Вие искате дори да готвите или ще получите нещо препечено от едната страна и сурово от другата. Вие постигате това чрез завъртане и обръщане. Така че преобръщайте често, но внимателно прелиствайте.

05 от 10

Соленето на месо преди готвене причинява сухо месо

Мит 5: Ако сте изяли осолено свинско, тогава знаете колко сухо това може. Всъщност осоляването на месото е било начин да се запазят храните преди дните на хладилника. Може би това е произходът на мита, че пускането на сол върху месото, преди да го приготвите, ще доведе до изсъхване. Истината е, че единственото нещо, което солта на суровата пържола ще направи, е да я направят по-добре, когато се готви. Така че сол далеч и не се притеснявайте за сухо месо.

Научете повече за солта

06 от 10

Майонезата в храните увеличава риска от хранително отравяне

Мит # 6: Майонезата се прави чрез разбиване на яйца с масло. Търговската майонеза се прави с други съставки като киселини и консерванти. Майонезата има много ниско рН и не е добра среда за растеж на бактериите. Вероятно е, че картофената салата не е добра, защото това е бактерията на зеленчуците (или на ръцете ви), които са виновни. Сега не ме разбирайте погрешно. Не казвам, че можете да запазите вашите майонезни предмети, които седят на слънце цял ден. Всичко, което казвам е, че вероятно не е майонерът. Поддържайте го хладно, докато ядете, винаги е ПРАВИЛА.

Научете повече за майонезата

07 от 10

Почистването на месото с вилик го изсушава

Мит №7: При никакви обстоятелства не трябва да докосвате парче месо с остър, остър инструмент (може да се появи). Пробиването на дупки в месото ще позволи на соковете да се изсушат, което ще доведе до изсъхване. Това би било вярно, ако (както казах по-горе) парче месо е като балон. И все пак всички сме казали, че ако пробиете дупка в месо, че соковете ще изчезнат. Веднъж познавах един отличен готвач, който настояваше, че никога не трябва да изстисквате пържола с чифт клещи, защото, като изстискате гъба, ще изтласкате соковете. Тъй като месото е направено от милиони малки балони, за да поддържате месото влажно, което трябва да запазите влагата в тези малки балони. Истината е, че трябва да бъдете нежни с всичко, което приготвяте.

Научете повече за вилицата за барбекю

08 от 10

По-горещите, толкова по-добре

Мит 8: Грилките в днешно време са за топлината. Обещанието за невероятни температури изглежда най-голямата маркетингова кука в индустрията. Истината е, че добра грил може да направи широк диапазон от температури, не само горещи. Месото и зеленчуците трябва да се приготвят при различни температури. Докато може да искате пържола или хамбургерът да направите възможно най-бързо, пилето се нуждае от по-ниска температура, за да предотврати изгарянето му, а рибата се нуждае дори от по-ниска температура, за да я държи заедно и да я предпази от изсушаване. Да се ​​научите как да използвате скарата си, научавате как да контролирате температурата.

Научете как да скара

09 от 10

Грилките се самопочистват

Мит # 9: Включете топлината, оставете я да излезе около 10 минути, дайте бързата четка на скарата и скарата е чиста, нали? Грешен. Бихте ли чисти вашите саксии и тигани по този начин? Решетките, независимо дали са газ или дървени въглища, трябва да се почистват редовно. Това означава да влезете в скарата и да почистите всички части. Чистата скара готви по-добре, има по-малко възпаления и продължава по-дълго. Не вярвайте, че само защото сте убили микробите с доза висока температура, че грил е достатъчно чиста, за да готвите.

Научете как да почистите грил

10 от 10

Потапяне на бамбукови шишчета ги предпазва от изгаряне

Мит 10: Всички рецепти го казват. Потопете бамбуковите шишчета в студена вода в продължение на 30 минути, за да не попаднат в огъня. Сега помислете за това. Количеството вода, което бамбукова шиш може да държи след накисване, вероятно няма да запълни бомбе. Това едва ли е достатъчно вода, за да ги предпази от улавяне на огъня и всяка вода, която текат, ще се изпари за секунди. За да предотвратите изгарянето на бамбукови шишчета, опитайте да поставите парче алуминиево фолио под краищата, за да ги защитите. Също така, правилото за шишове е метал за високи топлинни елементи като говеждо и агнешко, бамбук за по-ниска температура като говеждо и морски дарове.