Мидите са много често срещани в Испания като тапа и често се сервират както горещо, така и студено. Рецепти от Испански миди са много прости: обикновено само няколко съставки се съчетават, за да сезон изключително свежите испански миди.
Тези чудесно мариновани миди (наречени mejillones en escabeche на испански език) се предлагат в малки кутии с калай и почти всеки супермаркет. Качеството (и следователно цената) се различава значително. Но да ги направи от нулата вкусове още по-добре, и това е много лесно! Всичко, от което се нуждаете, са малко свежи миди и малко подправки, а вие веднага ще се насладите на домашно приготвени мариновани миди.
Тези миди имат интензивно ароматизиран сос от лук, вино, чесън и испанска червеникавокафява, която само се подобрява с течение на времето. Обичаме да направим това ястие ден напред и да го съхраняваме в хладилника за поне двадесет и четири часа. Случваме го на следващия ден с пресен хляб в селски стил, като предястие (испански тапа) или първи курс.
Какво ви е нужно
- 2 паунда сурови миди в техните черупки
- 1/2 голям
- жълт или бял лук
- 6
- скилидки чесън
- 2 до 3 супени лъжици екстра девствено зехтин
- Сол на вкус
- 2 супени лъжици пушено испанско червен пипер
- 2 чаши (16 унции) сухо бяло вино
- 6 супени лъжици оцет
Как да го направим
- Почистете мидите с твърда четка, като отстранете остатъците отвън. Изплакнете обилно под студена течаща вода.
- Поставете всички миди в голям съд с около 1 инч вода в дъното. Покрийте и поставете на висока температура и гответе, докато черупките се отворят.
- Извадете от печката и поставете мидите в гърлото.
- Изплакнете под студена вода. Оставете настрана и оставете да се охлади.
- Докато мидите охлаждат, обелете и накълцайте лука и скилидките чесън. Налейте 2-3 супени лъжици испански зехтин в голям тиган с висока маса и горещо масло на средна температура. След като маслото е достатъчно топло, сойте лука и чесъна, докато златистите на цвят.
- Извадете тигана от огъня и добавете сол, червен пипер, бяло вино и оцет. Разбъркайте всички съставки, докато солта и червените пиперки се разтворят.
- Извадете черупките от месото. Изхвърлете всички черупки, които не са отворени.
- Върнете тавата за пържене до горелката с лук и вино и сменете горещата вода. Добавете миди, за да ги приберете и разбъркайте. Смирете на ниско до средно-ниско за 3-4 минути, след което ги оставете да се охладят за 5-10 минути, преди да сервират.
- Сервирайте с клечки за зъби и филийки хляб в френски стил.
Въпреки че тези миди са вкусни, веднага след като са приготвени, те са по-ароматични, когато се охлаждат и се консумират на следващия ден.
Хранителни указания (за сервиране) | |
---|---|
Калории | 642 |
Общо мазнини | 19 g |
Наситените мазнини | 3 g |
Ненаситена мазнина | 9 g |
Холестерол | 127 mg |
натрий | 928 mg |
Въглехидрати | 37 g |
Диетични фибри | 3 g |
протеин | 57 g |