Ако не направите много печене или не сте печени от известно време, може да се чудите дали тези печене на консумативи във вашия шкаф са все още добри. По-долу ние изброяваме основните съставки за печене и как да разберете дали те все още могат да се използват.
Тези указания приемат, че вашият килер остава под 85 F. Съхраняването на съставките непосредствено над или до печката ви ще съкрати техния срок на съхранение, както и влажният климат.
Първо, Добрата новина
Нека започнем с две съставки, които не се разболяват: захар и сол.
Захарта може да образува купчини, но лесно можете да ги разчупите. Освен това, захарта или солта няма да развалят или променят свойствата си с течение на времето. Ефективно, те траят вечно.
С високото си съдържание на алкохол, екстрактът от чист ванилов екстракт също така има ефективно безкраен срок на годност. (Имитационният екстракт от ванилия, от друга страна, както и други ароматизирани екстракти като лимон или мента, ще останат в продължение на шест месеца до една година.)
Пшенично брашно
Брашното е основната съставка в печенето и най-вероятно ще се отрази на вкуса на вашите печени продукти, ако това се случи лошо.
Брашното се разваля главно чрез гранясване, а в по-малка степен и чрез плесени и насекоми. Гранулирането е химическа промяна в мазнина, която е изложена на кислород, топлина и светлина. Вероятно ще забележете непосредствената миризма на гранясно брашно веднага. Ако е така, хвърлете го. Храненето на ранно брашно не е лошо за вас, но ще вкуси и усеща ужасно ужас.
Рафинирано пшенично брашно ( като брашно за общо предназначение ) може да продължи от 1 до 2 години, ако се съхранява в херметически затворен контейнер в сухо място, което е достатъчно хладно (до 85 F).
Ако просто съхранявате отворената торба в шкафа с горната част на сгънато, срокът й на съхранение е по-скоро като 7 до 8 месеца.
Пълнозърнестите брашна се разяждат много по-бързо, отколкото рафинираните брашна. Срокът на годност е 2 до 3 месеца при стайна температура и до 6 месеца във фризера.
Ако виждате яйца от насекоми, ларви или нещо, което пълзи или крила в брашното ви, го хвърляйте.
Същото важи и за мухъл, който може да прилича на цветни ивици, подобни на тези, които сте виждали на сиренето.
В противен случай брашното не съдържа бактерии, които причиняват хранително отравяне или разваляне на храната (и топлината на фурната при печенето ги убива така или иначе).
Увеличаващи агенти
Поносите в килера ви са биологични (т.е. дрожди) или химически (т.е. бакпулвер и сода за хляб). Те не се развалят в обикновения смисъл, но тяхната ефективност намалява, ако станат твърде стари.
Дрождите са жив организъм. Той яде захар и произвежда газ, а този газ кара хляба ви да се издига.
Дрождите се разболяват от умиране, което ги прави неефективни. И дрождите в пакет не всички умират веднага, така че силата му намалява с течение на времето.
Можете да съхранявате неотворена суха мая при стайна температура, но хладилникът ще удължи живота им. След като отворите, съхранявайте маята в хладилника, където ще отнеме около четири месеца, или във фризера, където ще продължи шест месеца.
Химическите продукти, като бакпулвер и сода за хляб ( те не са едно и също нещо! ), Работят при производството на газ чрез химическа реакция, когато се комбинират с други съставки. Съединението, което произвежда реакцията, губи своята ефикасност във времето, главно чрез излагане на въздух, влага и температура.
За да се осигури пълна ефикасност, заменете тези съставки на всеки шест месеца. Подобно на дрожди, намалената им ефективност ще бъде постепенна: годишният бакпулверен прах може да доведе до известно повишаване, но не толкова, колкото би трябвало.
Масла и мазнини
Както бе споменато по-горе, масла и мазнини се развалят, като станат гранясни, а това се отнася и за мазнините за готвене и за твърдата мазнина. Ако приемем, че ги съхранявате на хладно, сухо, тъмно място, растителните мазнини (като Crisco) ще останат до две години, ако не са отворени. Отворена, една кутия за скъсяване ще се запази за една година (или шест месеца за скъсяване пръчки).
Течният срок на съхранение на течни масла варира според вида и степента на изтънченост и те се влошават по-бързо, след като бъдат отворени. Рафинираните масла общо продължават по-дълго. Някои масла, като например гроздови или орехови, могат да продължат само няколко месеца, след като се отворят. Но като общо правило, бутилка олио за готвене ще продължи средно една година (или два пъти повече, ако се охлади).