Янкис Гритс
За южняците мисълта за пускане на сироп на зърна ги кара да ги кълнат. По-лошо от това, това ги прави просто ядосани. И вие не искате да получите на вас южен луд по отношение на всичко свързано с храната.
Така че, преди да имате южната хранителна полиция, да ме изкарате на някое запустящо място, където дори не са налице парченца, моля ви, позволете ми да ви разкажа как моето семейство Каджун падна в грях на сироп и гранули.
Баща ми беше истински Каджун, чиито корени се върнаха до 1678 г., когато неговият 9-ти Велик дядо, Луи Ноел Лабууве, пристигна в Акадия (сега Нова Скотия). Израствайки близо до Франклин, Луизиана, татко често посещаваше лелите си в Аббевил, домът на 100% сиропа за чиста тръстика на Steen. Той стана любовник на сиропа на Steen и го изля в почти всичко, което не се движеше.
В една неделя сутрин закусвахме: за татко, за печене или палачинки за останалата част от нас. Както обикновено, на масата имаше и синип на Steen, и кленов сироп. Татко обичаше да експериментира с храна, а не винаги разумно. Готвенето му беше чудесно - експериментите му можеха да бъдат плашещи.
На тази конкретна сутрин татко реши да изпие сиропа на Стийн на сивата си каша и обяви, че е открил нещо ново и прекрасно. Следващата стъпка беше опитът на кленов сироп върху остатъците, останали на чинията му, което според него беше и чудесно изобретение.
Той беше толкова развълнуван от това, че всички се опитахме да разбием масло и сироп, и се роди група вярващи.
Сега, на някои от моите буквални и фигуративни южни братовчеди, наливането на сироп на зърна може да изглежда като наливане на сироп върху ориз. Юк. Но какво да кажем за оризовото пудинг (ориз и захар)? Какво ще кажеш за наливането на сироп на хляб?
Yuk отново. Но какво да кажем за хляб пудинг (същото нещо - хляб и захар)? Сега стигаме до сироп на зърна - тройно як. Но какво да кажеш за квадрат на маслен, горещ шунка с допълнително масло, каскадно по страните, подсладено със сироп? Не як.
Защо не?
Всичко, което искам, е да опитам. Макар че може да е далеч от традиционните, то със сигурност има вкус. Плените сами по себе си са празни платна, чакащи подправки и гарнитури, които ще подобрят естествената си доброта. Защо не сладки покрития? Ако масло и захар на зърна, защо не масло и сироп?
Моля, не се замислете, че не си струва насипно тегло. Обичам нещата - във всяко въплъщение от скариди и шлайфани до зърнени храни с пържено яйце на върха, за да се разбият с масло и сироп. Всъщност обичам толкова много кокали, че дори назовах моето очарователно малко кученце - господин Гритс. Но няма да стигна дотам, че да препоръча любимата му версия: зърна, покрити със сухи зърнени храни. Аз не съм и няма да опитам версията му. В края на краищата, той не е нито юначен, нито обучен готвач.
Първо, опитайте сироп и масло версия на grits в личния живот на вашия дом, така че не се иска да напусне почтен южен вечеря. И опитайте сами - всичко сами, за да можете да опитате с отворен ум.
Тогава оставете другите да отвращават лица, докато седите там, усмихвате се, прегръщате сладката, буйна доброта. Но не им предлагайте нищо. Нека се чудят, помислят за това, а след това да ви попитат за вкус. И там вероятно ще имате това - конвертирате. При риск от съживяване на Гражданската война може би дори малък сегмент от южняци може да се превърне в любители на сиропи, маслени гранули ... едно сиропно покритие, блестящо масло в устата.
Рецепти
Сладки с колбаси и яйца
Смърли със сироп: Грех или спасение?
Пържени пити: И двете сави и сладки
Лесно изпечена полента с пармезанно сирене
Чедир Полента с настърган анусил наденица
Заден план
Царевицата лесно се отглежда на юг и е много популярна. По този начин, има много приложения за царевица, и grits са само един - един от любимите, но само един от многото.
Маслата отдавна се ядат като обикновена закуска или овесена каша, преди да станат по-широко известни и да се използват в престижни ресторанти, съчетани с престижни съставки. Маслата са икономични не само защото не са скъпи, а защото остатъците от зърната могат да се поставят в тенджера, да се охладят до слагането и след това да се нарязват на парчета и пържени - с нещо от обикновен доматен сос до ароматизирана яхния за скариди. (Коя друга зърнена закуска предлага тази опция?)
Пясъчни факти
- В повечето магазини има три основни вида зърнени храни: мигли, бързо шлайфани и каменист шлам.
- Незабавно шлаките са много фино смлени и създават нежелана текстура. Силно препоръчвам да не се използват при никакви обстоятелства.
- Бързото брашно е единственият вид, който се предлага в много магазини извън юга. Те са доста приемливи и са необходими 5-8 минути за готвене. Предлагам бързи рецепти в моите рецепти, така че хората извън южната страна да могат да научат и да се наслаждават на това прекрасно зърно. Южняците могат и вероятно ще използват каменолом, ако правят рецепти.
- Каменните смлени парчета са най-добри. Както вече споменахме, те могат да бъдат трудни за намиране извън юга. Те отнемат поне един час за готвене, но си струва времето, прекарано. Много южняци няма да обмислят използването на друг вид зърно.
- И двете жълти и бели зърна са на разположение, но, както при каменовите шламове, жълто може да не се намери в много магазини извън юга. Вкусът на царевицата е малко по-преобладаващ в жълт шрот, отколкото в бял шрот.
- Маслата се произвеждат от царевица, която се суши и смила.
- Думата grits технически се прилага за всяко грубо смляно зърно, но най-общо, означава хомово зърно.
- Обикновените зърна се произвеждат от царевица, напоена с вода, с луга, докато черупката (известен още като Bran) падне от царевицата и след това се суши.
Грейс срещу Полента
- Полента е направена от царевица, която е по-фино смляна от зърна; така го готви по-бързо. Ако полентата щеше да бъде смляна дори по-фина, тя щеше да свърши като царевично брашно, което имаше повече брашна като текстура.
Готвене и съхранение
- Сместа може да бъде приготвена с вода, мляко или и двете.
- Колкото по-дълго се приготвя, толкова по-добре ще бъде текстурата. Дори и когато готвите бързо се шлифоват и използвате указанията за опаковката, можете да ги готвите за по-дълго време при по-ниска температура, отколкото предлагат инструкциите. Ще имате по-кремообразна текстура
- Както при повечето зърна, зърната могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно, тъмно място. Обаче в хладилника трябва да се съхраняват камъни, тъй като кълняемостта на царевицата е отстранена и по този начин срокът на годност не е толкова дълъг.