Тази южна станция не е само за закуска
Обикновените зърна, или просто обикновените зърна, са институция тук на юг, макар че те могат да бъдат трудни за намиране в северните държави. Hominy е изработена от кремообразна или зъбна царевица, сортове с твърди ядки, които се сушат върху кочана, след това се отстраняват и накиснат в разтвор на сода за печене, вар или дървесна пепел. Този процес причинява омекване и надуване на корпуса. След това ядките се олющват и дегенерат, като се използват триене, след което се изсушават.
Гроздови, груби белезникави зърна, са смлени от хомян, както и мас харина, брашното, използвано за производство на царевични тортили. Ако наистина искате да започнете от нулата, Mountain Lurel има инструкции за целия процес, включително и да направи разтвор на луга с дървена пепел.
Интересното е, че алкалният процес на накисване също не отделя необходимия ниацин в царевицата и има ефект върху белтъчния баланс. Въпреки че общият наличен протеин намалява, относителната наличност на лизин и триптофан се увеличава. Алкалният процес се използва от векове, когато царевицата е местна храна, но в районите, където царевицата е била въведена като нова стрида, процесът не е бил такъв. Pellagra, дефицит на ниацин и триптофан, стана често срещано заболяване в областите, където царевицата е основният източник на храна, както в ранния юг. Човек трябва да се чуди как древните цивилизации са открили процеса, който прави царевицата по-балансиран източник на хранене.
Думата grits идва от стария английски. "grytt", за "трици", но староанглийският "greot" означаваше и нещо подобно. Някои готварски книги се отнасят за зърна като "hominy", поради регионалното предпочитание за името. Американците използват термина "грама" поне от края на 18 век.
Много от рецепти по-долу изискват редовно настъргване.
Ако всичко, което можете да намерите, е незабавно или бързо, използвайте ги, като следвате инструкциите за опаковане за времето за готвене.
Обвити морски миди с кремообразни мазнини
Кремообразни гранули
Закуска
Печени сирене Чедър и Чесън Grits
Пикантни скариди и мазнини
Пиле А ла ла Гритс
Пържени пити и шунка
Пържени пилета
Чесънът на сиренето
Грилад и мазнини
Печени пити
Пиле с грозде
Dot's Cheese Grits
Вирджиния Spoonbread
Пиле и пилешко месо
Crockpot Чили Grits
Лесно закуска печете
Основи: Как да се готви Grits