Тази рецепта за гъби с ризото е една от най-вкусните вариации на основната ризото рецепта .
Истинската магия в тази рецепта за гъби с ризото идва от използването на запас от гъби, но зеленчуковият запас може да бъде заменен.
Процедурата включва разбъркване на горещия запас в ориз, който не е сварен, наведнъж, и бавно готвене, тъй като запасите се абсорбират. Тази техника, наречена ризото , освобождава нишестето от ориза, като прави кремаво, кадифено ястие.
За илюстрирано демо за метода на ризото, тук е стъпка по стъпка наръчник за това как да направите ризото .
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши ориз
- 1 qt. гъбен запас, зеленчуков запас или пилешки запас
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 среден шалот или ½ малка глава лук, нарязан (около ½ чаша)
- 1 чаша пресни гъби (нарязани на парчета)
- 4 супени лъжици сладко масло (½ пръчка)
- 1 супена лъжица растително масло
- 1/4 чаша пармезан (настърган)
- 1 супена лъжица италиански магданоз (нарязан)
- Кошер сол, на вкус
Как да го направим
- Загрейте запасът, за да се задуши в средна тенджера, след това намалете топлината, така че запасът просто да остане горещ.
- Разтопете 1 супена лъжица масло в тиган и нарязайте нарязаните гъби, докато станат меки. Извадете от топлината и оставете настрана.
- В голяма тенджера с тежко дъно загрейте маслото и 1 супена лъжица масло на средна температура. Когато маслото се разтопи, добавете нарязания шалот или лук. Подсушете за 2-3 минути или докато е леко прозрачно.
- Добавете ориза в саксията и я разбъркайте енергично с дървена лъжица, така че зърната да са покрити с маслото и разтопеното масло. Подсушете в продължение на още една минута, докато има леко орехов аромат. Но не оставяйте оризът да стане кафяв.
- Добавете виното и гответе, докато разбърквате, докато течността се абсорбира напълно.
- Добавете към ориза готварска печка и разбъркайте, докато течността се абсорбира напълно. Когато оризът изглежда почти сух, добавете още един черпак и повторете процеса.
Забележка: Важно е да се разбърквате постоянно, особено докато горещата съставка се абсорбира, за да се предотврати изгарянето и добавете следващата колба веднага щом оризът е почти сух. - Продължете да добавяте люспи от гореща съставка и разбърквайте ориза, докато течността се абсорбира. Докато се готви, ще видите, че оризът ще придобие кремообразна консистенция, тъй като започва да освобождава естествените си нишестета.
- Продължете да добавяте склада, една колба по едно и също време, в продължение на 20-30 минути или докато зърната са нежни, но все още твърди за ухапване, без да са хрупкави. Когато сте надолу до последните си няколко кочани, добавете готвени гъби. Ако изчезнете и ризото все още не е готово, можете да завършите готвенето с топла вода. Просто добавете водата, както сте направили със склада, една кофа по едно и също време, като се разбърква, докато тя се абсорбира.
- Разбъркайте останалата 2 супени лъжици масло, сиренето пармезан и магданоз и подправете със сол Kosher .
- Ризото се превръща в лепкава, ако се държи прекалено дълго, така че трябва да я служете веднага. Правилно приготвеното ризото трябва да образува мека, кремообразна могила върху табела. Не бива да минава през плочата, нито да е твърда или лепкава.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 230 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 17 mg |
| натрий | 191 mg |
| Въглехидрати | 31 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 4 g |