Строго погледнато, това не е традиционна персийска рецепта. Но комбинацията от шафран и цитрусови плодове, толкова важна за тази чудесно сложна кухня, влива обикновеното печено пиле с приказен вкус. Клементините са особено приятни в тази рецепта, защото характерните им сладки и кисело нотки отразяват вкусовите принципи на персийската кухня . Ако те не са в сезона, можете да замените малък портокал.
Съвет: Ако правите тази рецепта за пасха и не можете да намерите кошер за пешак шафран, не се колебайте да го пропуснете, но добавете 2 супени лъжици вода към тигана, за да запазите лука от изгаряне.
Какво ви е нужно
- 1 жълта или испанска лук, обелени, подрязани, наполовина и нарязани
- 2 супени лъжици топла вода
- 1/2 чаена лъжичка шафран нишки
- 3 супени лъжици екстра-необработено маслиново масло, плюс екстра за пържене на пиле
- 2 лимони
- 2 клементини
- 3-1 / 2 до 5-паунд
- печено пиле
- Кошер или морска сол
- 1/4 до 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/4 до 1/2 чаена лъжичка кимион
Как да го направим
- Загрейте фурната до 450 F. Разстийте филиите лук на дъното на тиган.
- Поставете топлата вода в малка купа. Разтрийте шефоновите нишки между пръстите си, за да ги разбиете и добавите към водата. Заделени.
- Поставете зехтина в малка купа или течна чаша за измерване. Накиснете лимоните и клементините и добавете соковете към маслото. Оставете лимоновата кора настрани и изхвърлете клементинните кори.
- Отстранете всички вътрешности и шията от пилето и извадете всички пера. Изплакнете вътре и навън със студена вода и я оставете да изсъхне. Поставете пилешкото гърло нагоре върху лука. Напълнете кухината с лимоновите кори. Ако желаете, поправете пилето . Дръжте пилето с малко зехтин и го масажирайте върху кожата с чисти ръце. Поръсете пиле равномерно с щипка кошер или морска сол, канела и кимион и разтривайте подправките по кожата.
- Добавете водата от шафран към сместа от масло и цитрусови плодове. Размахва се да се емулгира и се излива равномерно върху пилето.
- Печете пилето в предварително загрятата фурна в продължение на 10 минути, след това намалете температурата до 425 F. Продължете печенето, като се къпете от време на време, докато се приготви, за около 50 минути до 1 час и 20 минути, в зависимост от размера на пилето. След като сте готови, сокът ще изчезне, кракът ще се разхлаби свободно и месометровият термометър, поставен в най-дебелата част на бедрото, ще регистрира 160 F / 71 C. Извадете пилето от фурната и го оставете да почине за 10 минути преди оформянето .