Печенето на цялата пъстърва е един от най-добрите начини да се насладите на тази риба, а пъстървата, която е на скара на кедрова дъска, е още по-добра. Традиционен начин за готвене на цяла риба, произхождащ от рибаря на северозападната част на Тихия океан, печенето на парче дърво е умен начин на готвене, тъй като не е нужно да се притеснявате, че рибата ще се разпадне или се разпада на скара ,
Тази рецепта ще изисква тънка, чиста, необработена кедрова дъска, за да постави рибата по време на скара; можете да намерите това във вашия супермаркет или гурме барман. Димът на дървото наистина подобрява вкуса на рибата, без да преобладава нежния вкус на пъстървата.
Какво ви е нужно
- 1 нетретирана кедрова дъска, достатъчно голяма, за да се побере на рибата
- Две 12-унция / 340 г цяла пъстърва (изкормени и почистени)
- 3 супени лъжици / 45 мл зехтин
- 1 чаена лъжичка / 5 mL груба сол
- 1 чаена лъжичка / 5 мл черен пипер
- 1 лимон (нарязан тънко)
- 1/2 чаша / 120 ml пресен копър (нарязан)
Как да го направим
- Потопете кедровата дъска във вода за 1 час. Загрейте грила.
- Леко палто вътре и извън всяка пъстърва със зехтин. Подправете се със сол и черен пипер, с лимонови резени и копър.
- Поставете напоена кедрова дъска на скара върху пряка средна топлина. Когато кедровата дъска започне да пуши, поставя рибата върху дъската. Грил за около 15 минути или докато рибата се направи (достига вътрешна температура от 145 F). Месото трябва да бъде непрозрачно и да се люлее лесно.
- След като готвите, извадете от грила и сервирайте.
Съвети и вариации
Ако сте се страхували да готвите цяла риба преди това, това е идеалната рецепта, която трябва да изпробвате, тъй като веднъж, когато е на кедровото дъно, не е нужно да правите нищо с нея. Просто се уверете, че купувате почистена и изкормена цяла риба, така че не е нужно да правите нищо от разхвърляната работа. И щом опитате тази рецепта, ще се чудите защо някога сте избягвали цяла риба!
Много по-лесно е да се очисти цяла риба, след като тя се приготви. Направете прорез под опашката в основата и внимателно вдигнете опашката нагоре и бавно издърпайте към главата, докато използвате нож, за да задържите тялото на рибата. Полезно е да обърнете рибата в някакъв момент, за да сте сигурни, че тя се отстранява равномерно. Скелетът трябва да остане непокътнат и лесно да се измъкне от пъстървата. Когато стигнете до главата, отделете цялата костна структура - включително главата - от тялото. Вие оставате с две филета в кожата си; Продължавайте да наблюдавате костите, когато ядете рибата.
Тази пъстърва е не само приказно ястие за вечеря, но също така прави и голям пушено предястие или разпространение. За да превърнете рибата в спънка, отстранете костите и кожата от месото. След това разбийте месото и смесете с малко крема сирене, докато достигне желаната консистенция.