Как да сирене Турция - стъпка по стъпка ръководство

01 от 08

Започвайки с водата

Преди да поръсите вашата пуйка , проверете дали тя вече не е подложена на саламура. Много от пуйките в наши дни се инжектират със солен разтвор, за да добавят влага. Това включва и пушачи кошер. Потърсете пуйка, която е само пуйка без други съставки. Те често се означават като "естествени". Ако се опитате да накарате птица с инжектирани разтвори , предварително разтворени или опаковани в солено решение, вие ще завършите с пуйка, твърде солена, за да ядете.

За да направите саламура с пуйка, първо ще имате нужда от голям нереактивен контейнер. Това може да бъде пластмаса, стъкло или неръждаема стомана. Други метални контейнери ще реагират със соления разтвор и ще дадат на Турция пухкав метален аромат. Един голям трик е да се използва голяма, безопасна за храна запечатваща се торба. Както Reynolds (печка за печене на готварска печка за пуйки), така и Ziploc (XL торбичка за съхранение) правят много големи запечатващи се торби за храна, които са чудесни за осоляване. Поставете една от тези торбички в голям запас. Това поддържа всичко заедно и улеснява почистването.

След това знаете колко вода ще имате нужда. За да откриете това, поставете пуйка, още в опаковката, в контейнера и напълнете контейнера с вода. Тъй като пуйка е основно куха, ще добавите още няколко чаши вода по-късно, когато направите математиката. След това ще можете да разберете колко сол и захар ще добавите към саламурата (вижте следващия слайд).

02 от 08

Измерване на водата

След като контейнерът се напълни, извадете пуйката и започнете да измервате водата. Както бе споменато по-горе, кухината на пуйка е куха и ще трябва да се напълни също. За пуйка под 16 килограма добавете две чаши вода към вашето измерване. За Турция над 16 килограма добавете три чаши. Това трябва да е достатъчно. Важно е, че цялата пуйка е напълно потопена във вода, така че се уверете, че имате един инч или два на върха, над птицата.

След като веднъж сте измервали колко вода имате нужда, запишете я за бъдещи справки.

Сега е време да се направи математика. Имате нужда от 1 чаена чаша сол на литър за галон вода, за да получите подходящ саламура. Това работи на 1 супена лъжица сол на чаша вода (16 чаши в галон, 16 супени лъжици в чаша). Уверете се, че не използвате сол с йод. Йодът ще развали аромата.

Не всички соли са създадени еднакво (прочетете повече на сол ). Ако използвате кошерна сол, трябва да добавите два пъти повече сол, тъй като тя е по-голяма в кристал и по-лека по обем. Ако искате точност, претегнете солта. Искаш 10 грама сол на галон вода.

Докато не е необходимо, е добра идея да добавите нещо сладко към вашия саламура. Захарта ще компенсира солевия аромат и наистина добавя нещо към пуешката. Не е нужно да сте толкова точни със захарта, колкото със солта. Добавете една чаша захар на галон.

03 от 08

Турция Състав на солта

С всички важни съставки заедно сега можете да добавите каквото и да е вкус, което предпочитате (отвъд водата, солта и захарта). Проверете тези рецепти за саламура , или можете да създадете свои собствени.

Опитайте да използвате свежи градински чай и риган с черни пипер и семена от кориандър, като пример за допълнително подправяне.

04 от 08

Разтваряща сол

Макар че е много важно да се запази пуешкото студено, донесете водата почти до кипене. Добавете около една чаша към захарта, която се разтваря лесно, а останалата част от горещата вода към солта. Важно е солта да се разтвори напълно във водата. Всички останали кристали ще плават до дъното на контейнера и просто ще седят.

Като алтернатива, можете да комбинирате всички съставки за вашия саламура в голям съд и да доведе цялата смес до близко кипене. Въпреки това, ще трябва да охладите саламура, преди да поставите пуйка в него. Салатата трябва да е студена - много студена - за да се предотврати развалянето на пуешките в саламурата.

05 от 08

Съчетаване на саламура

Когато захарта се разтваря и солта почти се разтваря, е време да започнете да събирате саламура. Поддържайки солевата смес да се движи, изсипете я в контейнера или торбата и веднага започнете да добавяте вода. Този процес напълно ще разтвори солта. След като се прибави цялата вода, въведете сместа захар / вода и допълнителни ароматизанти по ваш избор.

Разбърквайте непрекъснато, остъргайки по дъното. Ако там има сол, трябва да можете да го почувствате. Продължете да смесвате, докато солевите кристали се разсеят. След като това приключи, можете да добавите пуйка.

Един съвет: Ако направите саламура предварително, всички подправки, които добавяте, ще имат повече време за смесване. Дайте на сместа добро разбъркване преди пуйка да влезе, защото саламура ще се уталожи.

06 от 08

Добавяне на Турция

Спуснете бавно пуешките в саламурата. Опитайте да поставите врата първо, за да може саламът да се влее по-лесно в телесната кухина. Важно е в птицата да няма затворени въздушни мехурчета. Салатата трябва да е в пълен контакт с всеки инч от птицата. В противен случай няма да получите максимален ефект. Веднъж потопени, обърнете няколко пъти, за да смесите всички съставки на саламура около птицата.

Пуйките имат тенденция да плуват, така че да ги натискат в саламурата, за да се уверят, че саламура напълно покрива птицата. Ако не, добавете една супена лъжица сол (две супени лъжици сол кошер) заедно с една чаша вода. Отново се уверете, че солта е напълно разтворена.

Ако използвате чанта за вашия монтажен проект, запечатайте я, като внимавате да премахнете колкото е възможно повече въздух. Това помага да се запази пуешката напълно потопена в течността.

07 от 08

Пакет лед за вашата Турция

Независимо дали използвате чанта, за да държите пуешкото и саламура, добре е да поставите нещо тежко върху пуйка, за да я държите в саламура. Опитайте една торба, пълна с лед. Това не само ще помогне да се запази пуешкото мляко в саламура, но ще помогне да се охлади разтворът на солевия разтвор. Чрез поставяне на лед на върха, всяка топлина, издигаща се в контейнера, ще бъде посрещната с лед.

Сега е време да си опаковате контейнера. Най-добре е да поставите всичко в хладилника. Разбира се, ако готвите пуйка, вероятно готвите и други неща, а хладилното пространство може да бъде трудно за намиране. Един студен охладител ще работи добре. Не забравяйте да запазите саламура в студено състояние, но не го оставяйте да замръзне. Ако външната температура е достатъчно ниска, можете просто да поставите всичко извънредно безопасно навън, докато не сте готови да готвите вашата пуйка.

Една пуйка трябва да се насити най-малко 1 час на килограм, но не повече от общо 24 часа (за безопасност саке). Ако натоварвате 20-килограмова пуйка, то трябва да залее за най-малко 20 часа, така че планирайте съответно.

И запомнете, че най-важната стъпка е последната стъпка, така че не пропускайте още.

08 от 08

Изплакването

Докато вашето пуйка е приключило да се натопи, доста добре сол се е уталочило по кожата. Ако извадите пуйка от саламурата и я сложите в пушача или фритюрника или на скарата, вкусът ще бъде много солен. Това не е от солта в месото, а от солта върху месото. Ето защо трябва добре да изплакнете пуешкото, преди да направите нещо с него.

Изплакнете пуърка добре, след това го потапяйте в студена вода. И се уверете, че изплакнете и вътре. Всяка повърхност трябва да се изплакне добре.

Сега можете да го подготвите като нормално. Една дума за предпазливост: Докато пуйката няма да вкусва солена, ако е изплакната правилно, няма нужда да добавяте сол към тази пуйка. Ако използвате подправка или подправка на пуйка, не използвайте с добавена сол. Ако ще плънкате птицата , използвайте пълнеж, който няма сол.

Изцеждането е чудесна първа стъпка в насладата на вкусна пуйка, независимо дали пушите , скачате , запържвате или дори печете.