Генуез (произнася се "JENN-wahz") е проста торта, направена от яйца, захар, брашно от торта и разтопено масло заедно с екстракт от ванилия .
Това се прави, като се използва методът за пенене на тортата, при който захарта и яйцата се комбинират и леко се затоплят, а след това се бият с мивка до дебела и пенливост. Затоплянето на сместа спомага за генерирането на по-пяна пяна. Екстрактът от ванилия се добавя на този етап.
След това брашното от торта се сгъва внимателно в сместа с бита, малко по едно и също време.
Сгъването (вместо разбъркването) помага да се предотврати изпускането на пяната. Накрая, разтопеното масло също се сгъва, преди да прехвърли тестото в тиган и да го изпече.
По този начин, генозерните кейкове се подкисляват само с въздуха, разбит в яйцата, а не с химически задушаващ агент като сода за хляб или бакпулвер или с биологичен люспи като дрожди.
Шоколадовият генозер е стандартен вариант на обикновения геноаз и се прави чрез заместване на част от брашното с какао на прах.
В кулинарното училище един от нашите тестове беше да направим една генуезка торта и нашите инструктори направиха голяма работа, за да се уверят, че температурата на печката е прав, защото ако е прекалено горещо тортата ще се увеличи неравномерно и ако това беше твърде ниско, изобщо няма да се повиши. Бяхме толкова параноидни, че щяхме да стоим охранявани от нашите фурни по време на нашите тестове, за да се уверим, че никой не дойде, не промени температурата или не отвори вратата на фурната или нещо такова.
Не умишлено, но хората винаги се движеха в кухнята, търсейки налични фурни.
Както и да е, имаше един студент - "Майк" (не истинското му име, не си спомням истинското му име), който може да е малко по невнимателната страна и да направи много грешки. Забравих точно каква трябваше да бъде температурата, но това беше нещо като 360 ° F за 25 минути.
Както и да е, в средата на изпитанието си, той разбра, че е било твърде ниско. Подобно на 310 ° или нещо подобно. Така че той сви рамене и ако допусне, че няма да успее, той го удря до 400 градуса за останалата част от времето за печене.
По това време всички знаеха какво се случва и ние всички стояхме около фурната, разтърсвайки главите си, знаейки, че сладката нещастна торта на Майк щеше да бъде бедствие. Едва когато се появи, беше красива. Той го остави да се охлади и инструкторът се приближи, наряза го и го обяви за перфектен генозер. По-добре от всеки друг, добави той.
Въпросът е, че понякога просто имате късмет, но и заради традиционната мъдрост, че печенето трябва да бъде много по-прецизно от другите видове готвене, някои рецепти са по-трудни, отколкото можете да си помислите.
Още рецепти за торта: