Един от най-важните инструменти, когато става дума за безопасно приготвяне на пуйка, е термометър за храна. Доверителният термометър за храни гарантира, че е достигната вътрешна температура, достатъчна за унищожаване на вредните бактерии. Дори ако вашата пуйка идва с таймер за изскачащи прозорци, термометърът за храна ще ви даде най-точното четене.
Как да се пече безопасно цяла Турция
Ако пуйката е замразена, размразете я в опаковка, която не пропуска течове, като използвате хладилника или метода със студена вода .
Температурата на пещта никога не трябва да е под 325 F (165 C / газ 3).
Поставете пуешката на багажник в плитък тиган или голяма тава, която е най-малко 2 инча на дълбочина. Или мода "багажник" с фолио ленти или почивка на пуешкото на моркови и целина пръчки, за да го пази от своите капки. Сложете върховете на крилата назад под гърба на пуешката и закрепете краката заедно с кухненски нишки или силиконови връзки.
Добавете малко вода към тигана, около 1/2 чаша.
Палатката от алуминиево фолио ще ви предпази от прекалено зачервяване. Или пък да пазите птицата през първия час, или да поставите палатката върху пуешкото, след като тя се опече, по-близо до края на времето за готвене.
Следете термометъра за храна. Турция трябва да достигне най-малко 165 F (73.9 C). Проверете и най-дебелата част на гърдата и най-вътрешната част на бедрото. (Препоръчителната температура на гърдите е 165 F (73.9 C), а препоръчителната температура на бедрата е 180 F (82.2 C).) Ако има пълнеж, проверете центъра на пълнежа.
Трябва да регистрира най-малко 165 F (73.9 C). Вижте по-долу за повече информация относно безопасността при пълнене.
След като извадите пуйката от фурната, оставете я да престои 20 минути преди изрязването .
Нещата, които могат да повлияят на времето за печене
- Термостатът на фурната може да не е точен.
- Повреден термометър за месо. За да проверите точността на месото си за точност, напълнете чаша с лед. Добавете студена вода. Оставете го да стои няколко минути, след което поставете върха на термометъра в ледената вода. Трябва да се регистрират около 32 F (0 C) или само малко над нея. Завъртете винта на гърба на термометъра, за да го калибрирате, ако е необходимо.
- Ако пуйката не е напълно размразена, ще е необходимо повече време за готвене.
- Ако пуешкото е пълнено, това ще отнеме повече време за готвене.
- Ако пуйката е покрита с фолио по време на печенето, може да удължи времето за готвене.
- Тъмна тава за печене ще готви по-бързо от светъл или лъскав тиган.
- Ако съдът е много голям, той може да попречи на циркулацията на топлината.
Подготовка за подготовка и съвети за безопасност
Пълненето или превръзката могат да бъдат приготвени в тенджера или в птицата. Ето няколко съвета за пълнене на пуешкото месо и го готвене безопасно.
Всяко месо или морски дарове трябва да бъдат напълно готвени, преди да бъдат смесени в пълнежната смес.
Съхранявайте птицата със сместа веднага след приготвянето й; не го охлаждайте първо. Веществото е свободно, което позволява около 3/4 чаша за килограм птици. 12-килограмова пуйка ще побере около 9 чаши пълнеж.
Поставете пуешката във фурната веднага след като тя е пълнена.
Центърът на пълнежа в пуйка трябва да достигне минималната безопасна температура от 165 F (73.9 С). Дори и да е направено пушенето, то трябва да остане във фурната, докато пълнежът бъде напълно приготвен.
Какво да не правим при печене на Турция
- Не изплаквайте пуйката. Водата може да се разпръсне от пуйката и да разпространи бактерии, които замърсяват близките повърхности.
- Не използвайте рязане дъска и прибори за други хранителни продукти. Винаги използвайте отделна дъска за рязане и прибори и измийте добре ръцете си след работа с пуешкото месо.
- Не размразявайте пуйка при стайна температура. Планирайте предварително. 12-килограмова замразена пуйка ще отнеме около 3 дни, за да се размрази в хладилника или около 6 часа, използвайки метода на студената вода.
- Не бъркайте пуйка предварително.
- Не приготвяйте сместа за пълнене предварително. Ако предварително се приготвя пълнежа, го пригответе и го съхранявайте в плитки контейнери. Не правете пуйка с варено пълнеж.
- Не пийте пуйка, която ще бъде пържена, на скара, пушена или варена в микровълнова фурна.
- Ако не разполагате с термометър, за да сте сигурни, че пълнежът е готов, не се зареждайте с пуйка. Пригответе пълнежа в печене извън птицата.
Безопасно боравене с гореща храна
Опасната зона за храна е между температурите от 40 F (4.4 C) и 140 F (60 C). Ако храната остане в опасната зона твърде дълго, вредните бактерии могат да достигнат нива, които могат да причинят заболяване.
Ако са направени ястия, но няма да ядете веднага, ги пазете над 140 градуса по Целзий (60 градуса). Покрийте съдовете с фолио и ги съхранявайте в фурна (или затоплящо се чекмедже), поставена между 150 F (65.5 C) и 200 F (93.3 C). Бавна готварска печка може да се използва и за поддържане на храната топла; поставете го на LOW или Warm. Ако храната се затопли за повече от 2 часа, тя може да стане суха
Ако вашите ястия са готови, но няма да ядете до много по-късно, охладете ястията и претоплете. Хладилникът трябва да регистрира 40 F (4,4 С) или малко по-надолу. Добра идея е да имате термометър за хладилници, за да сте сигурни, че вашата храна никога не е в "опасната зона".
- Ако пуешкото е пълнено, отстранете пълнежа от кухината на пуйка в плитък съд. Покрийте и охладете незабавно.
- Нарежете пуйка от костите, изрежете по желание, поставете в контейнери, покрийте и охладете.
- Варени картофи , зеленчукови странични ястия и сос трябва също да се прехвърлят в покрити контейнери и да се охладят.
- Затопляйте всичко най-малко до 165 F (73.9 C). Храната трябва да е гореща и пара.
Безопасно боравене с остатъците
В рамките на 2 часа след приготвяне на храната или след изваждането й от фурната, затоплящото се чекмедже, бавната печка или друг уред, остатъците трябва да бъдат охладени. Поставете остатъците в плитки слоеве или в плитки контейнери, така че те да се охладят бързо и след това да ги покриете и да ги поставите в хладилника. Ако температурата в помещението е над 90 ° F, изхвърлете храната в рамките на 1 час.
Ако гостите планират да вземат остатъците вкъщи, им напомнете, че храната трябва да се охлади до 2 часа. Ако е възможно, изпратете остатъците напълно охладени и на лед.
Загрява се остатъците до най-малко 165 F (73.9 C).
Колко време да запазите остатъците?
Хладилник (40 F (4.4 C) или малко по-долу)
- Варени пуйки - 3 до 4 дни
- Пълнеж и сос - 1 до 2 дни
- Приготвени странични ястия - 3 до 4 дни
Фризер (0 F (-17.8 С) или по-ниска)
- Турция резени или парчета - 4 месеца
- Турция, покрита с бульон или сос - 6 месеца
- Варени ястия от пуйки или домашни птици - от 4 до 6 месеца
- Пълнени и сос - 1 месец