Ratatouille е традиционна зеленчукова яхния, която се е превърнала в ястие на бедния човек в Ница. Това може би е било неговият скромен произход, но яхната е станала известна и обичана по целия свят и едва ли може да се счита за храна за бедните днес, въпреки че все още е сравнително евтина храна, ако зеленчуците са закупени сезон.
Прилагането на това ястие е задължително, за да сте сигурни, че ще се придържате към неговите корени в южната част на Франция, където пиперки, домати и чесън се размножават изобилно. Също така, използвайте само добро качество на зехтина (ако можете да получите френско необработено масло от Прованс, дори по-добре, макар и не наложително), тъй като това допринася за цялостния вкус на ястието. Опасността с евтини масла, особено тези, които не са от Франция, е, че те могат да потъпчат вкуса, а ястието също ще бъде лишено от автентичност.
Тази версия леко карамелизира лука и черен пипер, преди да ги добави към останалата част от чинията, давайки му фантастичен сложен вкус без много допълнителни усилия. И накрая, една от тайните за създаване на перфектен ратауиле е, не се разбърквайте прекалено много или прекалявайте, за да се слеят всички зеленчуци.
Готварска бележка: Използвайте каквито и да било цветни звънецчета, които предпочитате, от кафяво до зелено, и всичко между тях.
Какво ви е нужно
- 1 паунда патладжани (нарязани на кубчета)
- 2 1/2 чаени лъжици сол (разделен)
- 2 1/2 lbs. домати (белени)
- 3 скилидки чесън (натрошени и нарязани)
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаша пресен босилек (слабо нарязан, нарязан)
- 3/4 чаша плосък магданоз (слабо опакован, нарязан)
- 1 1/2 lbs. лук (бял, тънко нарязан)
- 3 червени чушки (червени или жълти, обработени, засадени и нарязани)
- 2 паунда. тиквички (нарязани на дължина и след това на 1/2-инчови резени)
- 2 паунда. жълт скуош (нарязан надлъжно и след това на 1/2-инчови резени)
- 1/3 чаша бяло вино (сухо)
- 1 до 2 супени лъжици зехтин (екстра качество девствено, плюс допълнително за сервиране)
Как да го направим
Поставете един слой хартиени кърпи на 2 големи плочи. Поставете нарязания патладжан върху плочите и поръсете с 1 ¾ чаена лъжица сол. Оставете патладжана да седне за 20 минути. това е известно като обезгазяване , което означава, че солта извлича всякаква течност в патладжана, която се абсорбира от хартията и прави ястието по-малко сладко.
В голяма тенджера, внимателно гответе домати, чесън, черен пипер, босилек и магданоз, открити, на средна температура.
Не заварявайте зеленчуците, тъй като това ще ги превърне в мрачна бъркотия, зеленчуците, приготвени бавно, ще запазят всяка една от тях,
В огромен тиган, нарязвайте лука и чушките в малко количество зехтин на средно висока температура в продължение на 10 минути, като се разбърква понякога, докато зеленчуците стават леко омазнени. Отстранете тигана от топлината и прехвърлете зелените зеленчуци върху сместа от домате.
Подсушете патладжана със суха хартиена кърпа и го добавете, заедно с тиквичките към доматената смес. Покрийте пота и гответе задухата при ниска средна температура за 45 минути, докато зеленчуците са нежни. Добавете бялото вино и ¾ чаена лъжица сол и гответе за още 5 минути.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 507 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 5 g |