Скара Балкао е огромно ястие от Гоа (в крайбрежна западна Индия), което е почти като туршия. Направете го, като гоаните, и го поднесете с горещ обикновен варен ориз. Кухнята в района на Гоа е силно базирана на богатата си морска храна, с влияние от индуски, мюсюлмански и португалски култури.
Тази скара ще остане в хладилника в продължение на няколко дни, така че е нещо, което можете да направите напред и да имате на разположение за гости или за хранене по-късно през седмицата.
Какво ви е нужно
- 2 килограма (1 кг) малки до средни скариди (почистени и изхвърлени)
- 4 кг зехтин / рапица / слънчогледово олио за готвене
- 2 големи лука нарязани добре
- 3 големи домати нарязани добре
- 2 tbsps чесън паста или 7-10 чесън карамфил, нарязан
- 1 супена лъжица джинджифилова паста или 1-инчово парче джинджифил, нарязано.
- 10 до 12 сушени червени люти чушки
- 1 супена лъжица семена от кимион
- 1 ч.л. семена от горчица
- 2-инчов стик от канела
- 8 до 10 карамфил
- 2 tbsps захар
- 1/2 чаша оцет
- Сол на вкус
Как да го направим
- Почистете и разкрийте скаридите. Поставете скаридите в голяма купа и поръсете със сол върху тях. Задайте ги настрана.
- Използвайки сух тиган на средна температура, изпечете изсушени червени люти чушки, семе от кимион, горчица , карамфил и канела, докато започнат да освобождават аромата си. Свалете от топлината и изстийте.
- Настържете джинджифила, чесъна и печените подправки в гладка паста, като използвате оцета . Можете да направите това с малък процесор за храна или хаван и пестик.
- Загрейте маслото на средно пламване в тиган в стил wok. Добавете скаридите и разбъркайте оризовете до непрозрачно. Извадете от тигана и ги поставете настрани.
- В същия тиган, настъргайте лука до светло кафяво. Добавете доматите и се запържете докато сте меки.
- Сега добавете пастата от подправки, оцет, захар и сол на вкус и се запържете, докато маслото започне да се отделя от масалата.
- Добавете скаридите към тази masala, разбъркайте добре и гответе за 2 до 3 минути.
- Сервирайте с тръби с горещ, обикновен варен ориз.
Можете да се насладите незабавно на тази скара или да я охладите, за да се насладите на следващия ден, тъй като всички подправки се размесват и цъфтят. Той може да се съхранява дълго време в хладилника, така че ако можете да устоите на яденето наведнъж, можете да се наслаждавате на ястия за следващите дни.
Можете да настроите количеството топлина в това ястие, като промените количеството червени люти чушки, което е единственият горещ пикантен елемент. Ако имате източник на пресни къри листа, добавете няколко от тях с домати, за да се пържите с лука. Те добавят прекрасен остър елемент.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 478 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 500 mg |
| натрий | 1,898 mg |
| Въглехидрати | 46 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 66 г |