В този марокански маркер добавянето на копър ( бисбас или бебас на арабски) добавя деликатен вкус и фин контраст с класическата подготовка на агнешко с грах, шафран и джинджифил. За агнето може да се замени говеждо или козе.
Това ястие често се приготвя в тенджера под налягане, но указанията включват и инструкции за приготвяне в конвенционален съд или традиционен тагин. Времето за готвене отразява мароканското предпочитание към грахът, който се задушава, докато бъде много нежен, което му позволява да абсорбира напълно вкусния сос.
Времето за готвене е за готварска печка под налягане; двойно повече от посоченото време, ако използвате конвенционален саксия и го удвоявате, ако бавно готвите в тагин.
Какво ви е нужно
- 1 л (около 1/2 кг) агнешко, говеждо или козе
- 1 среден лук, нарязан
- 3 карамфил
- чесън , ситно нарязан или натиснат
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици джинджифил
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка шафран, натрошени
- 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
- 2 супени лъжици нарязан пресен келандро (кориандър)
- 1/2 чаша зехтин
- 1 грам грах (около 1/2 кг) грах
- 1 фунта (около 1/2 кг) луковици луковици, наполовина или четвърти *
Как да го направим
* За да подготвите копър за готвене, отлепете външния слой или два от крушките и отрежете най-дебелата част (но не всички) на основата, преди да ги намалите наполовина или да ги подрязате.
Налягане на готвене или конвенционален пот метод
- Поставете месото, лука, чесъна, зехтина, магданоз, кориандър и подправки (с изключение на шафран) в готварска печка или голям съд; разбъркайте, за да комбинирате месото с подправките и билките.
- Кук на средна до средна висока температура, открит, за около 10 минути, като се разбърква няколко пъти, за да се обърне месото и да се кафя от всички страни.
- Добавете около 3 чаши вода, покрийте и увеличете топлината до висока. Ако използвате готварска печка под налягане , подложете на налягане, след което гответе при умерено нагряване за около 30 минути. ( Ако използвате конвенционален саксия , приведете течностите в кипене. Намалете до умерена, след което гответе месото за един час или малко по-дълго.)
- Прекъснете готвенето в този момент, за да добавите грах, копър и шафран. Ако грахът не е напълно покрит с течност, добавете още малко вода. Покрийте, върнете обратно натиск и гответе за още 10-15 минути (или свийте конвенционално в продължение на 20 до 30 минути), докато зеленчуците са доста нежни.
- Проверете за подправка и, ако е необходимо, намалете течностите, докато се формира богат сос. Извадете от топлината и сервирайте.
Метод на клей или керамичен тагин
- Разпръснете лука, чесъна, подправките и билките по дъното на тагината.
- Подредете месото (костна страна надолу) в центъра и след това подредете грах и копър около месото.
- Добавете 3 чаши вода, покрийте и поставете тагината върху дифузер при средно ниска топлина. Оставете тагината бавно да се задуши, след това гответе в продължение на 2 1/2 до 3 часа (агнетата може да отнеме повече време), докато месото е много нежна, а течностите се намалят до гъст сос.
- По време на готвенето може да добавите малко вода, ако смятате, че това е необходимо, но в противен случай оставете маргина без да се колебаете и избягвайте изкушението да готвите с по-висока температура.
- Сервирайте директно от марката, която ще задържа топлината за около час.
Ястието традиционно се сервира с марокански хляб, който се използва за извличане на месото и зеленчуците.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 534 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 78 mg |
| натрий | 895 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 28 g |