Гъбичките от вида Chanterelle (видовете Cantharellus ) се ценят от ловните ловци на гъби и готвачите на ресторанти по основателни причини. Те са една от най-вкусните гъби и също придават привлекателна форма, цвят и текстура на всяка рецепта, която ги включва.
Кратък период на узряване
Чантилите обикновено се предлагат само за няколко месеца от годината. Ако имате достатъчно късмет, за да намерите или купите повече кантари, отколкото можете да използвате свежи, те са много лесни за запазване, така че да можете да се насладите на тях през цялата година.
Не е добър кандидат за дехидратиране
Има обаче един метод за запазване на гъби, които не работят добре за канчери - дехидратират ги .
Въпреки че повечето гъби, диви или култивирани, се изсушават добре, кантелата губят много от отличния си вкус, когато са изсушени. За щастие има няколко други начина да ги запазите успешно.
Замразяването е най-добрият метод
Чангелите запазват най-доброто си качество, ако са готвени, преди да бъдат замразени. Има три начина да постигнете страхотни резултати със замразени канелета:
1. Sauté в масло или масло
- Почистете и, ако желаете, котлетът да се косят.
- Загрейте тиган на средно слаб огън и разтопете малко масло в него.
- Добавете капките и ги гответе, разбърквайте или ги обръщате, докато първо пуснат соковете си и ги погълнете отново. Тъй като кантариите са сравнително сухи гъби, това отнема по-малко време от другите гъби, обикновено само от 5 до 10 минути.
- Отстранете каниите от топлината и ги оставете да се охладят за няколко минути. Прехвърлете ги в хладилни чанти или контейнери и замразявайте.
2. Сухо Sauté
- Почистете и, ако желаете, котлетът да се косят.
- Загрейте тиган на средна и ниска температура. Не добавяйте масло или масло.
- Добавете гъбите и гответе, разбърквайте или непрекъснато хвърляйте, докато освободят соковете си и ги възстановят. Това ще отнеме около 5 до 10 минути.
- Отстранете тигана от огъня и оставете гъбите да се охладят за няколко минути. Прехвърлете ги в хладилни чанти или контейнери и замразявайте.
3. Парата замръзва
- Пригответе вода за варене в саксия с парна кошница отгоре.
- След като водата кипи, добавете канчелата. Покрийте и задържайте пара за 10 минути.
- Премахнете кошницата за напитки, пълна с гъби, и оставете да изстине за 5 минути.
- Трансфер до фризери или контейнери за замразяване и замразяване.
Мариновани кантари
Приготвянето на гъби е друг класически начин за тяхното запазване. Ето как да го направите:
- Пригответе варелите си, преди да ги накиснете, като използвате горепосочения метод за сушене. Можете да използвате каквото и да било оцетно багрилно соле, но държите разтвора на оцет доста силно (равномесените части вода и оцет са толкова далеч, колкото е безопасно да разреждате солената база).
- Добавете подправките по ваш избор.
- След като сте натрупали, трябва да съхранявате лешници в хладилника или да ги поставите във вряща водна баня в продължение на 15 минути (коригирайте времето, ако е необходимо, за консервиране на голяма надморска височина ).