Запазете си гъби за месеци, като ги дехидратирате
Дехидратирането на гъби в дехидратор е чудесен начин да се запази изобилието от гъби. Можете да използвате този метод, за да сте сигурни, че купените от магазина гъби в хладилника ви не се развалят, преди да се приберете да ги ядете.
За дехидратиране на гъби в дехидратор
Повечето гъби изсъхват красиво, не само задържат, но дори придобиват вкус в процеса. Когато се рехидратират в гореща вода, тяхната структура е почти идентична с тази на пресните гъби.
Сухите гъби могат да се съхраняват в продължение на поне една година.
Въпреки че гъбите могат да се изсушат във фурната , получавате най-добри резултати, ако използвате дехидратор, следвайки този прост метод.
Чисто и нарязани гъби
Първо, трябва да почистите гъбите. Противно на кулинарния мит, суровите гъби не поглъщат много вода по време на бързото изплакване. Не е нужно да ги пропуснете и да се опитате да изчистите цялата мръсотия с четка.
Продължете напред и измийте гъбите във вода, като използвате евентуално зеленчукова или гъба. Това прави препарирането много по-лесно, особено при видовете, които имат много кътчета и кътчета, като гъби от майтак.
В зависимост от това коя е най-лесната за формата на гъбите, или почистете ги цяло и след това ги отрежете или обратно. Приемливо е първо да ги изрежете и след това да ги почистите, ако това изглежда най-лесно.
Нарязвайте гъбите на парчета с дебелина между 1/4 и 1/2 инча.
Колкото по-дебели са филиите, толкова по-дълго те изсъхват, така че помислете за това, когато разцепвате. Вашият избор може да зависи от това как възнамерявате да ги използвате по-късно. Ако искате дебели парчета в съдовете си, отрежете ги по-дебели.
Подредете нарязаните гъби върху тавите за обезводняване
Подредете изчистените нарязани гъби върху тавата за обезводняване , като се уверите, че нито едно от парчетата не се докосне или не се припокрие.
Това позволява най-добрия въздушен поток около тях и те ще изсъхват по-бързо и по-равномерно. Ако те докосват или се припокриват, някои области могат да запазят известна влажност.
Изсушете и охладете резбите в дехидратора
Изсушете нарязаните гъби на 110 градуса, докато парчетата са хрупкави сухи (или следвайте специалните инструкции, които идват с вашия дехидратор). Този процес отнема от 4 до 6 часа за 1/4-инчови резени и до 8 часа за по-дебели резени.
Оставете сухите гъби да се охладят напълно, преди да ги прехвърлите в стъклени буркани.
Съхранявайте дехидратираните гъби в стъклени буркани
Прехвърлете охладените сушени гъби в стъклени буркани и покрийте плътно с капаци. Етикетирайте бурканчетата със съдържанието, включително вида гъби и датата на изсушаване. Съхранявайте бурканите далеч от пряка светлина или топлина.
Рехидратиране на сухи гъби
За да използвате дехидратирани гъби, залейте с вряла вода над тях в топлоустойчива купа. Потопете ги за 20-30 минути. Изцедете ги, като резервирате богата ароматизирана накисваща течност за супи и сосове. Използвайте рехидратираните гъби, както бихте направили с пресни гъби.