Рампите, наричани също див праз ( Allium tricoccum ), са само през сезона за няколко седмици всяка пролет. Както подземните части, така и зелените листа са вкусни ястия, но се нуждаят от леко различно третиране, ако искате да ги замразите за целогодишна употреба.
Рамбовете са били прекомерно заклани до степен на опасност в някои райони. Уверете се, че твоите идват от някъде, че са изобилни или че са били устойчиво събрани.
Още по-добре, пораснете си.
Преди да ги замразите
Имайте предвид, че устойчиво изкоренените рампи няма да имат ничия корени в основата на бялата крушка, подобна на глухарче. Но ако сте изкопали част от вашия огромен пластир в задния двор със закрепените коренни корени, изрежете ги, преди да продължите с рецептата.
Твърдите, бели крушки и лилаво-червени стъбла трябва само да бъдат грубо нарязани, преди да бъдат замразени.
Зелените листа, обаче, трябва да бъдат избелени, преди да бъдат замразени. Тази стъпка на бланширане помага на листата да запазят атрактивен яркозелен цвят, вместо да превръщат кафявото, когато са замръзнали и след това размразени.
За да се залепят рампите на листата, донесе голяма чаша вода до кипене. Добавете зелените листа и ги разбърквайте във врящата вода. След само 15 секунди, изцедете листата и незабавно ги изсипете под студена вода или ги потапяйте в купа с ледена вода. Изцедете отново и изстискайте колкото е възможно повече вода.
Грубо посейте бланшираните листа.
Замръзване Рампс
Можете да замразите подземните крушки и стъблата отделно от зелените листа или заедно. Така или иначе, препоръчвам първо да ги поставите в повече или по-малко единичен слой върху лист за печене. Замръзвайте ги по този начин, открити, за 1 до 2 часа, преди да ги прехвърлите в контейнери или торби с фризер (първият ми избор е непластмасовите контейнери с фризер) .
Това, което прави това начално еднослойно замразяване, е да държите парчетата на нарязани рампи отделно една от друга, след като са в контейнера, в който ще се съхраняват. Това означава, че когато искате да използвате няколко рампи, вместо да се изправите пред един голям замръзнал блок от тях, можете да извадите колкото искате.
Замразяване на рампсово масло
Друг начин да се запазят рампите е да се направят рампи масло и след това замразяване това. За да направите това, първо бланцувайте листата по-горе. След това пюре рампите, листата и луковиците, в миксер или кухненски робот с достатъчно изцедена маслина, за да направите паста или сос.
Напълнете тавите за лед с рампата масло. Замръзнете, след това извадете кубчетата и ги прехвърлете в контейнери за замразяване (или фризери). Всеки куб ще бъде приблизително 1 супена лъжица масло от рампи.
Друга възможност е да излеете или лъжите рампите си във фризера. Поставете достатъчно, за да покриете повърхността на чантата, когато тя е хоризонтална. Замразете плоско (хоризонтално). Това, което ще свърши, е "палачинка" на рампата, от която можете да прекъснете точно това, от което се нуждаете.
Можете да използвате масло като основа за рампата песто.