Как замразените зеленчуци се сравняват с пресни хранителни? Повечето от нас приемат, че свежите зеленчуци трябва да са по-добри за нас, но изненадващият отговор е, че понякога замразените са по-здравословен избор.
Когато зеленчуците са били взети и колко отдавна са фактори, които правят разлика както за прясна, така и за замразена продукция. Домашните зеленчуци и тези, които са събрани за търговски замразяване, обикновено се събират, когато са напълно узрели, което също е, когато те са на върха си хранително.
Обикновено те се замразяват скоро след като бъдат взети.
Докато всеки зеленчук все още е част от активно развиващо се растение, той продължава да изгражда своя магазин за витамини, минерали и фитонутриенти.
Ако се вземе под краката, както е стандартът за много зеленчуци, които се продават "свежи", те нямат толкова хранителни вещества, колкото например домат, който напълно узрее не само на лозата, но и на лозата, все още е прикрепен към жива коренна система.
Този последен бит е важен. Придържайки се към примера с доматите, в супермаркета, продавани в супермаркета, които са били наистина узрели на лозята им, се продават "узрели с лозя" домати, след като лозята са били отрязани от родителското растение. С други думи, те са били взети зелено и узрели на лозата, но извън живите растения, което означава, че тяхната хранителна стойност (и вкус, FYI) не е толкова добра, колкото тази на полеви зрели зеленчуци.
Стандартен "свеж" супермаркет зеленчук обикновено се събира под краката и след това седна на камион, преди да седи на рафта, преди да седи в хладилника.
След като загуби шанса да изпълни своя хранителен потенциал, тъй като е бил взет твърде рано, той загубва още повече на съхранение, защото по-ефимерните витамини като С и витамин В тиамин започват да се разпадат, веднага щом растението се събере. Ако отнемат поне две седмици, след като се вземат, докато не го захапете, толкова повече от 50% от някои хранителни вещества ще бъдат загубени.
Много зеленчуци изискват бързо оцветяване преди замразяване и този процес унищожава малка част от съдържанието на витамини. Но толкова малко се губи, че замразените храни могат да съдържат значително по-високи количества от тези витамини, отколкото онези уморени екземпляри, които са били взети преди техния връх и се съхраняват дни или дори седмици преди да ги изядете.
С течение на времето витаминното съдържание на дори замразените зеленчуци намалява, затова е важно да обърнете внимание на това колко дълго можете да замразите всяка храна .
Най-долния ред: Ако са взети в пиковите си време и са изядени в рамките на ден-два, свежите или минимално приготвените зеленчуци обикновено са по-питателни от замразените. Въпреки това, в сравнение със стандартните зеленчуци от супермаркетите от не-местни ферми, замразените зеленчуци често са превъзходно хранителни. Това означава, че през зимата, ако живеете в един климат, където единствената "свежа" зимна продукция е съхранение на култури или храни, които са пътували на дълги разстояния, за да стигнат до вас, замразените зеленчуци са вашият по-здравословен избор.
На странична, но свързана с тях бележка: За домашни замразени зеленчуци ли е по-добре за вас, отколкото за търговски замразени? Хранително, вероятно не. Но домашно замразените храни имат впечатляващо по-малък въглероден отпечатък от този на техните търговски братовчеди.
Ако запазите храната си в контейнери за фризер за многократна употреба, с течение на времето това ще доведе до по-екологосъобразен избор от опаковката за еднократна употреба, която отива директно в кошчето. И ако вашите зеленчуци се добиват в собствения ви заден двор или от един местен фермер, това е огромно намаление на количеството изкопаемо гориво, което е било изгорено, за да ги привлече към вас.