Зимни плодове и зеленчуци

Мислите, че яденето на място трябва да спре, щом дойде зимата? Не е така! Реколтата от студените времена, използването на къщи с обръч и други методи, които удължават естествения вегетационен период, както и старомодните зеленчуци като зеле и картофи, означават, че в повечето райони в страната има изобилие от зимни плодове и зеленчуци.

Потърсете зимните плодове и зеленчуци по-долу на пазарите на фермери и в производствените отдели за най-добър вкус (и най-голяма стойност) през сезона.

Специфичните култури и дати на прибиране на реколтата ще зависят от климата в района ви и повечето от тях извън рамките на кореновите зеленчуци са достъпни само на местно ниво в региони, които се радват на по-умерен климат. Също така вижте тези съвети за зимно готвене.

БЕБЕТАТА са в сезон в умерен климат падат през пролетта, и на разположение от склад по-голямата част от годината навсякъде другаде. Прясното цвекло често се продава със зелените си плодове.

BELGIAN ENDIVE са най-вече "принудени" да растат в изкуствени условия и по този начин са на разположение през цялата година. Техният традиционен сезон (когато се отглежда в полета и се покрива с пясък, за да пази светлината) е късна есен и зима. Те са вкусни или в салати .

Броколи , както и много кръстоцветни зеленчуци, може да се отглежда целогодишно в умерен климат, така че сме забравили, че има дори сезон. Но, подобно на останалата част от семейството си, той вкусва най-добре (т.е. по-сладък, по-малко горчив и остър), когато се събира при по-ниските температури на падане в повечето климати.

BROCCOLI RAABE / RAPINI е по-горчив, по-листов зеленчук от братовчедка, броколи, но обича подобни хладни условия на отглеждане.

BRUSSELS SPROUTS растат на дръжка и ако ги видите да се продадат по този начин, щракнат ги нагоре - те ще продължат доста по-дълго, отколкото веднъж бъдат отрязани.

CABBAGE е ярка и свежа, когато е сурово, мелано и подслажда, колкото по-дълго е варено.

Колкото по-хладно е времето, толкова по-сладко има вкус (този ефект се нарича "сладост целуна").

КАРДУАНТИ вкусват много като артишок; Потърсете твърди и тежки екземпляри.

CARROTS се предлагат от зимното складиране от местните производители в много области и се предлагат в топли и умерени райони.

CAULIFLOWER може да бъде отглеждан, събран и продаван целогодишно, но по природа е хладно време и най-добре през есента и зимата и в началото на пролетта.

CELERIAC / CELERY ROOT е най-доброто в по-хладните месеци на есента, зимата и ранната пролет (освен в студен климат, където ще го откриете през лятото и началото на есента).

СЕЛЕРИЙ е най -добре през есента , като реколтата продължава през зимата в топъл и умерен климат.

ЧИКОРИИТЕ са хладни климатични култури, които влизат в сезон в края на есента (и последно в умерен климат през ранна пролет).

CLEMENTINES са малки, сладки оранжеви, които се предлагат от декември до зимата.

CURLY ENDIVE / FRISÉE е най-добрата цикория през есента и зимата.

ESCAROLE е още една горчива цикория през есента и зимата.

FENNEL има естествен сезон от есента до началото на пролетта. Подобно на най-хладните климатични култури, растението болтове и се превръща горчиво в по-топло време.

GRAPEFRUIT от Калифорния, Тексас, Флорида и Аризона влиза в сезон през януари и остава сладък и сочен в началото на лятото.

БИЛКИ (от оранжерии в охладителния климат)

HORSERADISH е най-доброто си през есента и зимата. Подобно на толкова много други корени зеленчуци , обаче, той се съхранява добре и често е на разположение в прилична форма и в пролетта.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES са кафяви зърна , които приличат малко на малки парченца пресен джинджифил. Потърсете твърди клубени с гладки, тен кожи през есента и зимата.

Кале е като всички зелени зеленчуци за готвене - по-хладното време го поддържа сладко.

KIWIS се отглеждат на лозя и се събират през зимата през пролетта на по-топлите и умерените райони.

KOHLRABI (късна есен) влиза в сезон до края на есента, но остава най-сладкото си в зимата.

KUMQUATS (късно) са малки малки цитрусови плодове, които са напълно годни за консумация - кори и всичко.

Изпробвайте ги извън ръцете или добавете към салатите.

LEEKS с широчина около 1 ½ инча ширина са склонни да имат здрави вътрешни ядра. Топките зелени листа трябва да изглеждат пресни - да се избягва праз с изсъхнали върхове.

Лимоните и лимоните са по-добри от зимата и пролетта.

MANDARINS са сладки и сочни през зимата.

МЕСНИТЕ (съхранение) се събират през есента и след това "излекуват" или се сушат малко за съхранение, което е начинът, по който ги използваме за закупуването им в магазина.

ORANGES добавят слънчева яркост към зимно ядене.

PARSNIPS приличат на бели моркови и имат страхотен вкус. Потърсете по-тънки пащърнак, тъй като маслените имат склонност да имат дебело дърво, което трябва да изрежете.

ХЛЯБИТЕ имат сезон, който продължава от средата на лятото до зимата, в зависимост от разнообразието и региона.

PERSIMMONS са на разположение за кратък прозорец през есента и началото на зимата - гледайте за ярки, тежки чувства плодове.

POMMELOS са големи, слънчеви плодове, подобни на грейпфрут.

КАРТОФИ (съхранение), като лук, се събират, "излекуват" и след това се съхраняват при хладни, но не охладени температури за употреба през зимата.

RADICCHIO , подобно на всички цикории, radicchio е по-сладък и по-малко горчив, когато времето е хладно.

РАДИНИ , да, репички - най-малко големите сортове са през сезона през зимата.

RUTABAGAS, известен също като "жълто ряпа" и "шведите" са сладки, сухи кореноплодни зеленчуци, перфектни в ястия, печени или пюре с много масло.

SATSUMAS имат хлабави кожи и супер сладък аромат на мандарина.

SHALLOTS (складиране) прибавят частично чесън, аромат на частично лук върху ястията. Те имат малко захапка, когато се използват сурови, но меки значително при готвене.

Сладките картофи често се продават като "сладкиши". Те се съхраняват много добре и така се предлагат от местни източници целогодишно в по-топли помещения и по друг начин от края на лятото до зимата.

ТАНГЕРИНИТЕ са по-сладки портокали, по-меки братовчеди. Както при всички цитрусови плодове , потърсете екземпляри, които се чувстват тежки за техния размер.

TREVISO е по-дългата, по-тънка, по-елегантна версия на radicchio.

TURNIPS имат лош рап, който не заслужават. Пресни ряпа има остър, но ярък и сладък вкус.

Потърсете ряпа, които се чувстват тежки за техния размер.

ЗИМНА СКВАШ от всякакъв вид влиза в сезон в началото на есента и обикновено продължава добре през зимата.