Как да удължите пресни лимани
Един от най-старите зърна, излизащи от Новия свят, лимонов боб, познат също като боб с маслини, има маслена, почти мека текстура с плътен, подобен на бъбрек вид. Фасулът, наречен след Лима, Перу, откъдето произхожда, обикновено е през сезона през месеците на есента, докато първите слани удариха.
Ако можете да получите ръцете си с доставка на пресни лимонови бобчета, тогава може да искате да помислите за съхранение на някои за по-късно, може би за суккоташ или готвене за Деня на благодарността, Коледа, или по-късно през зимата.
Шел и сортиране
Обикновено, 4 килограма суров суров лимонов боб ще донесе приблизително 2 пинта замразени бобчета, така че планирайте съответно.
След това изплакнете лимовия боб в студена или хладка вода. Можете да покриете с боб, като отворите палеца с палеца си и плъзнете зърната. След това можете да сортирате лимовите зърна в групи от малки, средни и големи бобчета. Това е важна стъпка, тъй като времето за готвене на малък лимонов боб варира значително от големия лимонов боб.
избелвам
Ензимите, необходим компонент за храносмилането на хранителните вещества, също са причина зеленчуците да загубят цвета и вкуса си, дори когато са замразени. За да спрете ензимния процес, зеленчуците трябва да бъдат бланширани.
За да се залепят или да се задушат лимоновите зърна, ще трябва да напълните голям чайник с 1 галон вода и да го доведете до остър кипене. Бланши не повече от 1 килограм лимонов боб на 1 галон вода наведнъж. Поставете ги в кошница, цедка или тензух и ги потапяйте във врящата вода.
Покрийте пота и кипете. Времето за готвене варира в зависимост от размера на бобя. Малките лимонови бобчета се нуждаят от 2 минути, средните бобчета се нуждаят от 3 минути, а големите бобчета се нуждаят от 4 минути. Отстранете бързо, потапяйте зърната в голяма купа или дълбока саксия с ледена вода, за да охладите бързо и да спрете готвенето.
След като зеленчуците са добре охладени, отстранете, източете и почукайте.
Съхранявайте зърната, охладени в хладилника, ако планирате да ги използвате в рамките на няколко дни.
Опаковка и замразяване
Можете да опаковате охладените зеленчуци в контейнера, в който сте ги охладили, след като сте бланширали, или по-добър вариант е бързото замразяване или сушенето на бобовете. Тези методи могат да помогнат да се предотврати натрупването и да се улесни използването на малки количества от контейнерите.
Подредете бланширания и охладен лимонов боб на лист за печене или табла, облицовани с пергамент, в един слой. Замръзнете при -20 F или толкова ниско, колкото фризерът ви ще позволи. След като бъдат замразени, опаковете в контейнери или торбички на фризера, напускащи 1 инч от горното пространство.
Лимоновият боб може да се съхранява замразен до девет месеца в найлонова торбичка в обикновен фризер и до 14 месеца във вакуумирана торба в дълбок фризер.
Готварство от замръзнал
Като цяло, най-добре е да използвате възможно най-малко вода и да готвите зеленчуците, докато не направите това за ваше удовлетворение. Не е необходимо първо да замразите зеленчуците.
Като правило, можете да използвате 1 чаша вода за всеки 2 чаши лимонов боб. В зависимост от количеството, което планирате да готвите, помислете за готвене на големи лимонови зърна за 3 до 10 минути. По-малките бобове ще отнеме по-малко време.
Рецепти Лима Бийн
Succotash, обикновено лимонов боб и царевично ястие, вероятно е най-често срещаната подготовка на лимонов боб на повечето американски маси.
Има няколко рецепти за succotash: печени succotash , крем succotash рецепта , и succotash с okra .
Други идеи за странични ястия са биселите лимонови бонбони и кремообразните лимонови зърна .
Някои от основните идеи за ястия, с южно усет, включват шунка и лимонов боб, шунка и лимонов сос .