Варени артишок може да се превърне в синьо - разберете защо
Случило се е най-доброто от нас: купуваме прекрасни пресни артишокчета (може би дори ги събрахме от градините), подреждаме ги за нашите гости, парни сме ги, отиваме да ги измъкнем от саксията и да ги намерим ... синьо!
Quelle horreur!
А за "синьо" говоря за това кога те се превръщат в истинско синьо . Цветът може да се движи навсякъде от лавандулообразен оттенък до пълно синьо синьо .
Как се случва това? Искам да кажа, не трябва ли да има синя храна?
Най-малкото от боровинките?
Отговорът е съвсем прост: артишокът става синьо, когато се приготвят в съд, изработен от алуминий или желязо. Или дори пот със следи от желязо в микса.
Сините артишок са безопасни за ядене?
Ако това се случи с вас, знайте, че както при окислените или зачервени артишок, артишокът, който става синьо, е напълно безопасен за ядене. Няма да забележите разликата на вкуса, а просто визуална.
Как да избягвате син артишок
Ако обаче не искате да се случи отново, гответе всички бъдещи артишок, с които се сблъсквате в съдове от неръждаема стомана, калай или стъкло. Емайлирани чугун работи също, тъй като емайлът запазва частта от чугун да повлияе на храната, внимавайте все пак и избягвайте саксии с чипове в този емайл, тъй като те представляват синя заплаха.
Какво става, когато артишокът се превръща в кафяво?
Артишокът може да придобие кафяв оттенък, когато се отреже и излезе на въздух, което позволява повърхността на рязането да се окисли. Това е напълно нормално и лесно може да бъде избегнато по един от двата начина.
Първо, просто разтривайте нарязаните повърхности на артишок с нарязан лимон. Киселината забавя окисляването. На второ място, за по-дълго съхранение, напълнете купата с няколко чаши вода и подкисете тази вода с няколко супени лъжици лимонов сок или бял оцет. След това хвърляйте и нарязани или нарязани артишок във водата, докато бъдат готови за употреба.
И какво за тази зелена вода?
Ако сте извадили варено или пара артишок, може да забележите, че водата често става зелена. Някои хора се притесняват, че артишокът е бил боядисан по някакъв начин - не е така. Тук наистина няма какво да се тревожите, зеленото е просто хлорофилът на артишока, този зелен пигмент във всички растения, който им позволява да абсорбират светлината и да го превърнат в енергия. Някои артишок имат повече от други - всичко зависи от сорта, къде е отглеждано и кога е отглеждано, но няма нищо лошо в зелената вода!
Готови ли сте да ги приготвите? Вижте как да приготвяте артишокът .