Точно кое месо е агнешкото стъбло?
Дръжката е отрязан агнешко, взет от долната част на краката на животното и може да бъде от предните крака (пред носача) или от задните крака (задната част). Предната част на тялото може да включва част от рамото, както и част от крака, а задната дръжка ще включва само част от задния крак. Агнешките са с тънка мембрана, покрита с тънък слой мазнини и са по-слаби от агнешкото агнешко.
Обикновено мембраната трябва да се отстрани преди готвене, за да се помогне на месото да стане по-нежна.
Колко нежна е месото на агнешкото стъбло?
Месото от агнешко месо е изключително здрава и пълна с съединителна тъкан. Но той може да бъде източник на много ароматни и сочни ястия, ако са задушени или бавно приготвени в крокодил. Когато се подготвят правилно, агнешките се разтопяват на практика в костите и те са популярен елемент от менюто в ресторантите.
Как трябва да се приготвят агнешките?
Направи го! Оставете парчетата със сол и черен пипер и ги кафте в голям, тежък дънен съд. Поставете месото настрани и добавете ароматизатори като лук, чесън и билки като прясна мащерка и розмарин в гърнето, заедно с някои говеждо месо. Остържете всички кафяви битове, върнете месото в гърнето, покрийте го и гответе във фурната на 350 градуса за около 1 1/2 до 2 часа. Тя трябва да падне от костите нежна. След това го поднесете върху картофено пюре или кремообразна полента .
Превърнете го в сандвичи! След като стъблото е омесено и нежно, оставя се да се охлади и издърпа месото от костите в парчета. Подсушете лука в зехтина, докато се карамелизира. Разстилайте две филийки от добър хрупкав хляб с масло, натрупайте нарязаното месо от агнешко месо заедно с домати, някои зелени и карамелизиран лук.
Нарежете и сервирайте.
Или го превърнете в барбекю ароматизирано изтеглено месо и го поднесете като такос. Просто добавете любимия си барбекю сос и чили на прах, преди да поставите агнешкото във фурната. Когато готвите и настъргват, сервирайте го в тако с любимите си гарнитури.
Направи яхния! Брасирайте агнето, както е посочено по-горе, но добавете целина, моркови, червено вино, розмарин, мащерка и дафинови листа в гърнето, преди да го поставите във фурната за около 2 часа. Когато месото е нежно, извадете го от гърнето и го издърпайте от костта. Изцедете соса и го върнете в гърнето. Смесете соса на средна температура, докато намалее с около половината и върнете агнешкото месо на соса. Сервирайте върху картофи, юфка, полента или ориз.