Винаги има някой, който обича странни храни. Този, който изважда окото от цяла печена риба и я поглъща. Този, който влиза в състояние на фуга, докато сервира на черна пудинг или пилешки крака или трип. Може би този човек си ти.
Аз съм този човек, когато става въпрос за пилешки воденички. Досега не съм казвал нищо за това, защото част от мен се надяваше да запази всичките ми воденички за себе си. Но сега изчерпвам стаята в моя фризер, затова и мога да ви пусна в тайната.
И споменах ли, че са евтини? Един килограм пилешки пилета обикновено ми струва около $ 1,50, понякога по-малко. Те също така се оказват отличен източник на желязо.
Пуйки и патици също имат воденички. Турските войници са също толкова вкусни, колкото пилешките воденички, но са много по-големи. Патиците на патица са практически деликатес, което означава, че можете да ги намерите, но те ще ви струват. Ще си струва обаче. Бих казал, че конфитюрът на патица задържани хора си заслужава пътуване до Франция.
Какво представляват Gizzards?
Ще ограничим тази дискусия до пилешки пилета, тъй като те са най-широко достъпни.
Така че: воденичката е мускул, който е част от храносмилателния тракт на пиле. Воденицата помага да се смила храната, тъй като няма никакви зъби, които да го правят.
Ако някога сте виждали пилета, които се гмуркат на земята, те всъщност глътват малки парчета пясък и чакъл, които пътуват през храносмилателния тракт на пилето и в крайна сметка се намират в гимназията, което е основната последна спирка пред стомаха.
Тогава, когато пристигне истинска храна, този силен малък мускул се свива, като малка юмрука, която стиска шепа чакъл. Чакълът смила храната, храната продължава в стомаха и всичко върви весело.
Забележете, че повиках вокала силен мускул. Това е и прави много упорита работа, която ви казва, че ще бъде трудно - освен ако не го приготвите по правилния начин.
Което означава, че ги готвим така, както готвим храни като гърди за барбекю или свински ребра или печена фурна - ниско и бавно.
Какво харесват женските жители?
Тъй като те са мускули, водениците са месни малки парченца, с дълбоко, богато, тъмно месо пиле аромат. И няма нищо жестоко или живопис за тях. Те са само тези възхитителни дребни месни извивки и те са префект, за да служат в края на една клечка за зъби, заедно с някакъв вид пикантен, остър сос.
Водениците се описват като свободно определени групи от различни пилешки части, познати като вътрешностите (които също включват шията, сърцето, бъбреците и черния дроб).
И през повечето време онези неща се изхвърлят. Не от вас, може би. Но повечето жици вероятно никога няма да го извадят от малката чанта, в която идват (Също така понякога чантата се приготвя във вътрешността на птицата. Което не е добро, не забравяйте никога да не правите това.)
По този начин пилотът е нечестлив: пренебрегван, непорочен, забравен. Аз не знам за теб, но това просто ме кара да искам да кореня още повече. Предполагам, че това е само въпрос на време, преди хората да се подслонят за тазос на войник или да водят надом войник в местната си дупка за поливане. Вокалистите ще излязат от възможността да бъдат #artisanal, #authentic и #sustainable.
Всичко това би било вярно, между другото.
Спомнете си също историята за това как пилешкото крило се е превърнало в типична бар-храна - да не кажеш "мраморът" на баровата храна, което не е най-правилната дума за нещо толкова осезаемо и остър. Въпреки това:
Крилата обикновено се хранят с храна. Това се случва през 60-те години на миналия век, а пилешките процесори ще ви плащат, за да ги свалите от ръцете си.
Докато собственикът на интелигентния бара разбере, че може да ги хвърли в дълбоката фритюрник и да ги раздаде в щастливия час. Това започна да се разхожда и тъй като всеки бар има дълбоко фритюрник (и разбира се, всичко е вкусно дълбоко пържено ), следващото нещо, което знаете, че клиентите започнаха да ги питат. Цялата империя на ресторантите е била построена върху съставка, която някога е била хвърлена в кофата.
Въпросът е, че това може да се случи и на войниците.
Което означава, че те ще станат по-скъпи. Но ще си струва, защото това ще означава, че повече хора ще се радват на тях.
Забележка за почистване на Gizzards
Между другото, тъй като на песъчинката, която се намира в водениците, е важно за тях да бъдат почистени преди готвене.
Търговските гимназии, които купувате в супермаркета (напр. Tyson, Foster Farms и т.н.), вече ще бъдат почистени. Те вероятно са точно там с другото пиле, до сърцето и черния дроб и така нататък. Но ако не ги виждате, питайте, защото касапинът вероятно ги прегръща за себе си.
Ако купувате воденички от местен месар или птицевъдник (което абсолютно трябва, ще получите по-свеж, по-хубав продукт), просто не забравяйте да попитате дали са почиствани или не. И ако те не са, изборът ви е:
- Попитайте дали ще го направят. Те биха могли да ви обвинят, или те не биха могли да направят това, а те също да не кажат "не";
- Вземете ги у дома и ги почистите сами, което съвсем откровено е малко на плъзгане; или
- Обадете се, докато не намерите някъде, където можете да ги получите вече почистени.
Как да готвя пилешкото пиле
Най-добрият начин да се готвят водениците е бавно, с влажна топлина, при ниска температура. Това е така, защото те са, ако те удари висока температура, като в сайте панел, на съединителната тъкани ще се затегне и свиване на водениците в chewy малки топки от обувки кожа.
Вместо това, целта е да ги готвя бавно на слаб огън, така че съединителната тъкан да се отпусне и да се стопи. Целевата ви температура е между 180 ° и 205 ° F. Името на този тип леко готвене се подхранва . Каквото и да правите, не ги оставяйте да кипнат, или ще бъдат трудни.
След един час или два от нежно ухапване или втриване , цялата тази съединителна тъкан ще омекне и ще се превърне в желатин, а войниците ще бъдат хубави и нежни. Можете да ги поднесете, или да ги охладите, да ги изсушите напълно, след това да ги хляб (или да ги накълцате , ако предпочитате) и дълбоко да ги запържете, докато не станат чисти. След това сервирайте с чесън aioli и смачкан.
Бавните готварски печки са чудесни за ухапване на воденички. Всеки модел е различен, но вероятно искате да използвате ниската настройка, която е около 210 ° F.
Може да са необходими 8 часа, за да достигне тази температура, затова направете справка в ръководството.
Но красотата на войниците е, че могат да отидат в каквото и да било: такос, енчиладас, сос болонезе , лазаня, да не говорим за супи, чили и пържен ориз, което е един от любимите ми начини да използвам воденички. Те също са страхотно сервирани леко топло с чиния от зелени.
Можете, и трябва да ги накълцате и да ги добавите към вашето домашно плънка . Или ги увийте с бекон и дълбоко запържване, докато хрупкави и да служи като фантазия ордьоври .
И накрая, говорейки за нарязването: най-добре е да се охладят войниците преди да се нарязват, защото те ще бъдат по-твърди и ще получите по-чист парче. И все пак горещите неща са по-трудни за изрязване.