Обикновена дефиниция на "Farm-to-Table"
"Farm-to-table" е фраза, която може да означава различни неща за различните хора. В сърцевината си, обаче, "фермата до масата" означава, че храната на масата идва директно от определена ферма, без да минава през магазин, пазар или дистрибутор.
В най-чистата си и най-честна форма "ферма до масата" означава, че масата всъщност е във фермата, а готвачите или готвачите подготвят и сервират храната във фермата (дори на полето), както в събитията "Изключително в полето".
Това често са специални ястия или средства за набиране на средства, планирани като еднократни събития.
По-често използването на "фермата до масата" подчертава пряката връзка между ферма и ресторант. Вместо да купуват чрез дистрибутор или храна, някои ресторанти установяват връзки с ферми и купуват директно от тях. Земеделските производители се възползват, като могат да извлекат повече от печалбата, която техните стоки могат да печелят на пазара, а много се радват да знаят как ще бъдат третирани и приготвени храната им.
Ресторантите обикновено са мотивирани към тези директни взаимоотношения с качеството и свежестта на храната, която получават от фермите - артикулите често се доставят директно в ресторанта в рамките на часове от прибирането им, както и възможността да се получат специални предмети, които не са толкова много хората в техния район растат.
В някои случаи ресторантите и фермите могат да имат доста дълбок или сериозен ангажимент един към друг, като фермерите отглеждат продукция, специално поискана от главния готвач, или ресторантът, гарантиращ да купи определен процент (или дори цялост) на дадена култура.
"Farm-to-table" също може да се отнася по-свободно до пазарите на земеделските стопани , ЧСИ и други места, където хората могат да купуват храна директно от производителите, като масата е тази в дома им.
Подобно на всичко, което има някакъв кашет, "ферма до масата" се използва преувеличено и определено се злоупотребява. Дори съм виждал в знаците за хранителни стоки.
И докато тези зеленчуци се отглеждат на ферма и биха били принудени да се приберат вкъщи и най-вероятно да сервират и да се хранят на масата, това не означава духът зад "ферма до масата". Самият факт, че храната е спряла в магазина за хранителни стоки между да се намирате във фермата и да стигнете до масата означава, че определено не е "ферма до масата".
Как може да разберете дали наистина е означено нещо "ферма до масата"? Всеки, който използва фразата "ферма до масата", трябва да може да посочи конкретната ферма, от която идва, тъй като биха получили стоките директно от тази ферма!
Също така известен като: местно снабдяване, ферма прясно, от ферма до вилица