Определение: Този термин означава да се хвърлят храни в кипяща вода за няколко секунди или няколко минути, след това се отстраняват и се поставят в ледена вода. Този процес задава цвета на зеленчуците, ви позволява лесно да отлепете плодове и да изплъзвате кожите от ядките. Храната не се приготвя докрай, така че се запазва здравата текстура. Бланширането също така денатурира ензими, които правят храната разваляна като първа стъпка в запазването на храната .
Примери: За да зададете цвета на аспержите, за кратко бледовете във вряща вода.
За да се залее, донесе голямо количество вода до кипене. Нарежете краищата на аспержи и зелен фасул и нарязайте други зеленчуци в размера, който искате да използвате в рецептата. Оставете плодовете и ядките цели; може да искате да изрежете малко "х" в кожата на плодовете, за да направите по-лесно отлепянето. Вземи голяма купа, пълна с ледена вода.
Поставете зеленчуците във врящата вода за около 30 секунди, само докато цветът се засили. Махнете ги възможно най-бързо, като внимавате да не се пръскате с вряла вода. Потопете храната веднага в ледената водна баня и оставете да стои до студено. В този момент можете да плъзнете кожите от плодове и ядки.
След това извадете храната от ледената водна баня и я използвайте в рецептата.