Обикновено правя собствени торти за рожден ден, а любовникът от шоколад, който съм, тортата ми е тортата на шоколадовото еспресо на Марсел Десауниърс. Това, което обичам за книгите на Десалние, е, че той прави невъзможността да бъде неуспешен. Упътванията му са толкова ясни, че ще превърнат обикновения готвач в готвач на сладкиши! Той беше този, който ме запозна с отличната техника на сглобяване на многослойна торта в тиган с пролетна форма и замразяване или охлаждане между стъпалата. Тя работи като чар.
Ако не харесвате вкуса на кафето или искате да намалите въздействието на кофеина, можете да оставите еспресото на прах и това няма да нарани малко. Но каквото и да правите, използвайте доброкачествен шоколад , а не чипс или бонбони. Този елегантен десерт е перфектен не само за рождени дни, но по всяко време, когато искате да се покажете. Ако следвате указанията точно, ще произведете десерт, който изглежда, че е бил направен в най-добрата сладкарница.
Какво ви е нужно
- За шоколадовата торта:
- 4 унции
- неподсладен шоколад , натрошен в парчета от 1/2-унция
- 8 супени лъжици несолтово масло при стайна температура
- 2 супени лъжици разтопено несолено масло за смазване на тиганите
- 2 чаши брашно от торта
- 2 супени лъжици торта брашно за прах на тиганите
- 2 супени лъжици сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 чаши много плътно опаковани светло кафява захар
- 4 големи яйца
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 1 чаша вода
- 1 чаша заквасена сметана
- За "Еспресо Ганаче":
- 1 чаша тежък крем
- 2 супени лъжици
- несолено масло
- 2 супени лъжици захар
- 8 унции полусуматен шоколад, натрошен на парчета от 1/2-унция
- 1 супена лъжица мигновено еспресо на прах
- За шоколадовото еспресо Buttercream:
- 8 унции полутвърд шоколад (натрошен в парчета от 1/2 унция)
- 2 унции неподсладен шоколад (натрошен на парчета от 1/2 унция)
- 2 чаени лъжици мигновено еспресо на прах
- 1 литър несолено масло при стайна температура
- 5 големи яйчни белтъка (
- Как да замразите яйчните жълтъци )
- 1 чаша захар
Как да го направим
- За да направите тортата: Загрейте фурната до 350 градуса. Загрявайте 1 инч от водата в долната половина на двоен котел на средна температура. Поставете 4 унции неподсладен шоколад в горната половина на двойния котел. Плътно покрийте горната част с пластмасова обвивка и оставете да се загрее за 5 до 6 минути. Извадете от горещината и разбъркайте до гладка.
- Леко покрийте вътрешностите на 2 (9 х 1 1/2-инчови) торти с разтопено масло. Бралете всеки тиган с 1 чаена лъжичка брашно от торта, като разклащате излишъка. Смесете заедно в сепаратора останалите 2 чаши брашно, содата и солта. Пресява се върху восъчна хартия и се оставя настрана.
- Комбинирайте кафява захар и 8 супени лъжици меко масло в купата на електрически миксер, снабден с приставка за гребла. Потопете на ниска за 3 минути. Остържете по стените на купата, след което потуйте на височина за 2 минути. Остържете отново страните на купата и победийте нагоре за още 1 1/2 минути.
- Добавете 4 яйца, по една наведнъж, като победите високо за 30 секунди след добавяне на всяко яйце. Остържете купата след всяко добавяне, а след това избийте на висока за още 2 минути. Добавете разтопения шоколад и ванилията. Потопете на ниска за 30 секунди, след което изстържете купата.
- Загрейте 1 чаша вода до кипене в тенджера с 1 1/2 кварта. Докато водата се нагрява, използвайте смесителя на ниско, като добавите една трета от пресятото брашно и 1/2 чаша заквасена сметана; позволете да се смесва за 30 секунди. Добавете още една трета от брашното и останалата заквасена сметана и разбъркайте още 30 секунди. Добавете останалото пресято брашно и врящата вода и разбъркайте още 30 секунди, преди да извадите купата от миксера. Използвайте гумената шпатула, за да завършите смесването на тестото, докато стане гладко и напълно съчетано.
- Изсипете тортата в подготвените тигани и я разстилайте равномерно. Печете, докато една клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 45 до 50 минути. Извадете кексовете от фурната и охладете в тиганите за 15 минути при стайна температура. Обърнете се на кръгчета от картонени торти и ги охладете, докато не се наложи.
- За да направите ганче: Загрейте сивия крем, 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици захар в тенджера с маса 2 1/2 квадрат на средна висока температура и разбъркайте, за да разтворите захарта. Оставете сместа да заври. Поставете 8 грама полутвърд шоколад и 1 супена лъжица мигновено еспресо на прах в купа от неръждаема стомана. Изсипете кипящия крем върху шоколада и еспресото. Плътно покрийте горната част с пластмасова обвивка и оставете да стои за 10 минути, след това разбъркайте, докато стане гладка. Да се съхранява при стайна температура до готовност за употреба.
- За да направите крем: Загрейте 1 инч вода в долната половина на двоен котел на средна температура. Поставете 8 унции полутвърд шоколад, 2 унции неподсладен шоколад и 2 чаени лъжици еспресо на прах в горната половина на двоен бойлер. Плътно покрийте горната част с пластмасова обвивка. Оставя се да се загрее в продължение на 8 до 10 минути, прехвърля се в купа от неръждаема стомана и се разбърква до гладка. Оставете настрана, докато не е необходимо.
- Поставете 1 килограм масло в купата на електрически миксер, снабден с гребло. Потопете маслото на ниско в продължение на 2 минути, след това на среда за 3 минути. Остържете страните на купата. Потопете нагоре до светлина и пухкави, около 4 до 5 минути. Прехвърлете маслото в голяма купа от неръждаема стомана. Оставете настрана, докато не е необходимо.
- Загрявайте 1 инч от водата в долната половина на двоен котел на средна температура. Поставете 5 яйчни белтъка и 1 чаена захар в горната половина на двойния котел. Внимателно разбъркайте белтъците, докато достигнат температура от 120 градуса, около 3 до 5 минути. Прехвърлете нагрятото яйчен белтък в купата на електрически миксер, снабден с балонче. Разклатете нагоре, докато стигнат пиковете, около 4 минути. Извадете от миксера.
- Сложете разтопения шоколад в маслото, като използвате гумената шпатула, за да го съчетаете. Сгънете в разбитото бяло яйце до пълното комбиниране. Заделени.
- За да съберете тортата: Извадете кексовете от хладилника и ги обърнете, така че горната страна да е нагоре. Използвайки нарязващото устройство, отрежете достатъчно добре горната част на всяка кейка, за да направите равна повърхност. Нарежете всяка торта хоризонтално на 2 равни слоя. Поставете горния слой на тортата върху дъното на затворен панел с пролетна форма. Равномерно разпределете 1 1/2 чаши от крема за масло върху тортата в панела с пружина. Поставете долния слой на първата пита върху крема и натиснете леко на място. Налейте 1 1/4 чаши ганаш над слоя на тортата, като разстилате ганаке равномерно до краищата. Охлажда се останалият ганчеш. Поставете горния слой на втората торта върху горната част на ганхала и го натиснете на място. Разстилайте 1 1/2 чаши крем масло равномерно над този слой. Поставете останалия слой от долната кейка, нарязана надолу, върху кремчето и леко натиснете. Покрийте цялата торта и тигана с пластмасова обвивка и замразяване за 1 час.
- За да украсите тортата: Напълнете чанта за сладкиши, снабдена с голяма звезда с 1 1/2 чаши крем. Извадете тортата от фризера. Използвайте нож за масиране около ръбовете до тавата, за да освободите тортата от панела с пружини. Извадете яката. Прехвърлете тортата в доста чиста табелка с четири парчета восъчна хартия в ръбовете на плочата (12, 3, 6 и 9 часа), за да уловите всякакви капки. Те ще бъдат изхвърлени от под тортата, когато се направи украса. Използвайки шпатула за торта, равномерно разпределете остатъка от сладкиша над горната и страничната част на тортата. Охладете тортата за 1 час.
- Напълнете чанта за сладкиши, снабдена със среден размер на звезда с останалата ганаш. За да украсите тортата, първо извадете пръстена от крем с масло, около външния ръб на горната част на тортата. След това потопете кръг от ganache звезди (всяка звезда се докосва до другата) в пръстена на buttercream. Сменяйте пръстените на звездите от кремообразна крем и кръгчета звезди от ганче, докато целият връх на тортата се покрие. Охладете тортата най-малко 1 час преди разфасоването и сервирането.
- За да отрежете и да сервирате тортата: Когато сте готови да сервирате, извадете тортата от хладилника. Премахнете восъчната хартия. Изрежете тортата с назъбена машина за рязане, като загрявате ножа на резачката под гореща течаща вода (и я изсушавате напълно), преди да направите всеки разрез. Доставете филийки на стайна температура в продължение на 10 до 15 минути, преди да сервирате.