Популярен компонент в печени стоки и сладкиши
Sooji или suji (pronounced soo-jee) и rawa (произнесени ruh-waa) са хиндиски думи за гранулирана пшеница, иначе известна като грис. Всички са от същия прах или брашно, което е направено от пшеница.
Всичко в едно име
Sooji е думата, използвана за грис в Северна Индия и Пакистан. Rawa е името на грис в Южна Индия. Съставът не само се използва като съставка в много индийски ястия, но се използва и като основна съставка в многобройните храни, както сладки, така и пикантни, като например " upma" и " rawa laddoo" .
За тестото се използва фина версия на sooji, докато когато тя е основната съставка, тя се използва в по-груба форма.
Рава, понякога наричана "rava", е най-известна като съставка в rawa laddoo, популярен индийски сладък, който се приготвя на фестивали като Дивали, Шри Кришна Яянти и Ганеш Чутути. Sooji ka halwa е друг вдъхновен от индийските десерти десерт, който има пудинг като текстура. Той се прави с много съставки, включително леща, зеленчуци, плодове и зърнени храни. Rawa се използва за производството на idlis , rava dosa и uttapam, обикновени храни в Южна Индия.
Технически, грисът, както вероятно го знаете, е грубият, пречистен пшеничен шрот от твърда пшеница. В Индия може да се опише като остатък от смлян материал, след като брашното е смляно в мелница за брашно ( chakki ). Прекарва се през фина мрежа, докато брашното и грисът се отделят.
Купуване на съставката
На пазара се предлагат много видове грис.
Един от най-известните е Bombay rava или sooji. Той е изработен от пълнозърнесто зърно, гранулиран и рафиниран. Той обикновено се изработва от вид пшеница, наречен mottai godumai . Има друга форма, известна като шамба рава , която е екстракт от пшенично брашно. В някои случаи можете да получите маида брашно, което ще го направи много по-фини.
Maida е пшенично брашно от Индия, което е фино смляно без трици, рафинирано и избелено; тя много прилича на универсално брашно в САЩ
Има още една форма на грис, направен от samba godumai (с дълга тяло и леко остри ръбове от двете страни), която идва в фини гранули и прилича на малък размер daliya , или фино натрошени пшенични зърна в западната и северната част на Индия. Също така, samba godumai понякога може да бъде наречена bansi rava .
Груз Vs. Глоба
Навсякъде по света има хиляди видове грис. Най-добрият начин да се уверите, че имате правилната рецепта, е да я закупите грубо и да използвате миксер, кухненски процесор или мелница за подправки, за да я постигнете до необходимата последователност.
Общи рецепти
Докато sooji, rawa и грис са по същество еднакви, много хора не знаят това. Повечето хора имат предубеждения за това как се използват сооди, рава и грис. Каквото и да се нарича, грис, сооди или рава, това е гъвкава съставка и лесно се готви. Прегледайте следните рецепти, които използват тази съставка.