Незначителни, но съществени рискове, свързани със соковете, плюс нов!
Тъй като пресни сокове и глазури стават по-популярни, важно е да знаете, че има няколко малки рискове. Аз подчертавам, че това са МНОГО маловажни и нищо, което не трябва да обезкуражава никого от сокоизстискване или изглаждане с всички невероятни предимства, включително по-добро здраве, повече енергия, вкусна алтернатива на захарните напитки, особено за вашите деца, и любимата ми, най- консумират всички препоръчвани дневни порции от пресни плодове и зеленчуци.
Всъщност, пресен сок или ласкател е само най-здравото нещо, което можете да направите за себе си, вашето семейство и вашите приятели! Така че нека да сме наясно с тези притеснения, но да запазим здравословна перспектива!
Хранителна болест
Докладите на CDC, че производството е водеща причина за отравяне с храни в САЩ (въпреки че повече хоспитализации се дължат на млечни продукти и повече смъртни случаи се приписват на домашни птици). Произвеждат се с най-голям риск от пъпеши (бактериите на грубите кожни капани и се пренасят в плътта, когато се нарязват) и опаковани предварително нарязани листни зеленчуци.
CDC и FDA препоръчват да изплакнете продуктите си със студена вода, да не купувате предварително нарязани зеленчуци и плодове и да растете собствени кълнове. Измиването със сапун не се препоръчва. За лесни насоки вижте тази статия от Университета в Мейн.
Добавете малко оцет за допълнителна защита. Проучване, публикувано в "Journal of Food Protection", установява, че измиването на ябълки с оцет и вода намалява значително бактериите значително по-добре от водата.
Премиерът за хранителни продукти "Cook's Illustrated" спонсорира подобен експеримент и установи, че оцет е убил около 98% от бактериите на повърхността на пресни плодове и зеленчуци. Не е необходимо накисване! И няма вкус на оцет! Просто напръскайте бял оцет върху вашето производство и изплакнете.
Но нека да го поставим в перспектива, познавам хора, които рядко изплакват продукцията си и никога не са имали проблем.
Аз съм един от тях! Ако обаче сте бременна или правите сокове или соли за вашите деца - и двете имат по-голям риск от инфекция и заболяване - със сигурност ще изплакна всички продукти. И всеки път, когато чета нещо за условията на работа на огромни ферми, които растат и събират търговски храни, започвам да изплаквам цялата си продукция! За разлика от пакетираните напитки, които се подлагат на пастьоризация, за да изкоренят вредните организми, пресни сокове могат да бъдат направени по-малко рискови, като изплакнат вашите продукти. Също така, съхраняването на пресен сок го прави по-уязвим за бактериите, така че най-добре е да се пие веднага.
Токсични вещества
Някои семена, кората и листата от обикновени плодове и зеленчуци не трябва да се ядат! Това вероятно ще ви изненада толкова, колкото и мен! Семената от ябълки, праскови, кайсии, череши и малини, както и листата от моркови, ревен, пащърнак и дантелата на кралица Ан (див морк) съдържат токсични съединения, но сумите са толкова незначителни, че не са реални безпокойство.
Основното съединение е известно като амигдалин, който произвежда цианид, но количеството е толкова малко, че тялото ви лесно го неутрализира. Има твърдения, че амигдалинът има положителна употреба, включително лечение на рак. Американското дружество за борба с рака разглежда това твърдение в цялостна и балансирана статия, а за алтернативен изглед кликнете тук.
Най-важното е, че ще трябва да ядете шепа от тези семена или ями и да ги накарате да изпитат сериозно заболяване. Семената и ямите имат твърдо покритие, непроницаемо за храносмилането от повечето бозайници. Симптомите на амигдалиновата токсичност са тежки стомашни спазми, главоболие, замайване, затруднено дишане и припадъци. Въпреки това, ако твърде много семена са били изядени и усвоени, вероятно ще повърнете няколко пъти и няма да развиете други симптоми.
Кората на портокала и грейпфрута има малко количество токсично съединение, което сега се използва като инсектицид. Поглъщането на малка сума е абсолютно безопасно за вас и вашите домашни любимци, но няколко портокалови пилинг определено ще разстроят стомаха.
В някои кълнове се споменават и токсични вещества. Това е още една от онези части от инфо, които са интересни, но нямат реална опасност за здравето.
В интерес на съзнанието е кратък преглед на токсините в кълновете. Латирогенът се среща в неживеемия вид боб в род Lathyrus. Недояден, така че да не се тревожи. Сапонините се намират в бобовите кълнове и не са вредни, въпреки че някои твърдят, че това е така, защото извън тялото в условията на епруветките сапонините убиват червените кръвни клетки. Те не само са безвредни в организма, но са изключително полезни за понижаване на холестерола, защита срещу сърдечни заболявания и борба с някои видове рак. Канаванин е токсично съединение, открито в семена от люцерна. Въпреки това, както при токсина в семена от ябълки, то е толкова кратко, колкото да не е проблем. Един възрастен би трябвало да консумира 14 000 милиграма канаванин наведнъж, за да усети всякакви токсични ефекти. Голямото подпомагане на кълнове от люцерна ви дава няколко милиграма. За повече информация за тези съединения в кълнове отидете на тази връзка.
Хранителни проблеми
Докато говорим за раздразнение на стомаха, някои плодове и зеленчуци са толкова мощни, че може да изпитате някакво стомашно гадене, ако ги пиете твърде много. Твърде много листни зеленчуци или пшеница могат да направят това. За други твърде много цвекло ще направи същото.
За тези с чувствително храносмилане, смесването на сурови плодове и зеленчуци може да направи това. Аз ги смесвам всеки ден без никакъв лош ефект. Стандартните хранителни правила гласят, че обикновено плодовете и зеленчуците трябва да се консумират отделно, въпреки че някои плодове вървят добре с някои зеленчуци. Всъщност някои миксове се препоръчват за гладно и диети, както и за борба с болести. Най-често срещаният "лош ефект" при смесването на плодове и зеленчуци е газа, защото плодовете се усвояват по-бързо и използват различни храносмилателни ензими. Морковите и ябълките се считат за изключения - морковите вървят добре с всеки плод и ябълките вървят добре с всяко вегетарианство.
Хранителен дефицит
Това е грижа само за онези, които се ограничават само до сокове или глазури за дълги периоди, особено ако сте бременна, млад човек все още расте и жени в менопаузата. Можете да получите всички необходими хранителни вещества от плодове и зеленчуци, но трябва да обърнете специално внимание на хранителните изисквания по време на дългите сокове и диети.
Хранителните вещества, които се нуждаят от специално внимание, са желязо, протеин, калций, В12, цинк и Омега 3 мастни киселини. Това са жизненоважни хранителни вещества, които са трудни, но не и невъзможни да се получат от вегетарианска, веганна или всички сок диета.
Медицински и зъболекарски въпроси
Сокът от грейпфрут е противопоказан, ако приемате определени лекарства. Говорете с Вашия лекар или фармацевт, ако това е притеснение.
Ако имате някакви проблеми с щитовидната жлеза, съединенията в суровите кръстоцветни зеленчуци могат да повлияят на лечението. Отново говорете с лекаря си, защото щитовидната жлеза и други здравословни проблеми могат ефективно да се подобрят с някои плодове и зеленчуци. Кръстосаните зеленчуци включват зеле, броколи, зеле, боб, карфиол, ряпа, рукола, брюкселско зеле, репички, зелеви зеленчуци, колараби, рутагага и крем.
Друга медицинска загриженост е диабетът. Старото правило е, че всеки, който е диабетик, трябва да стои далеч от плодовете и сладките зеленчуци като моркови, цвекло и т.н. Последните изследвания преобърнаха това с откритието, че много плодове и зеленчуци имат съединения, които всъщност помагат да се регулират нивата на захарта по-добре приготвена храна. Това е вълнуваща новина за диабетици, така че веднага да поговорите с Вашия лекар!
Има опасения по въпроса за влакното. Прясният сок разделя "пулпата" от сока. Пулпът е предимно неразтворимо влакно. Разтворимите фибри остават в сока. Въпреки това, сокът осигурява по-малко фибри от цялата храна, освен ако не се върне пулпата към сока. За тези, които се нуждаят от повече фибри в своята диета, смесените напитки (популярно известни като "smoothies") може да са по-добър избор, тъй като те не отделят пулпа от сока. Пулпът също така добавя калории, така че за отслабване, сокът е по-добър избор.
Националната фондация за остеопороза посочва, че съединенията в тъмни листни зеленчуци (кале, спанак и др.) Могат да повлияят на абсорбцията на калций. Те препоръчват тези богати храни да се добавят към рецепти за сок 2-3 пъти седмично, вместо всеки ден.
Спанакът също е с високо съдържание на оксалат, съединение, което може да доведе до образуването на камъни в бъбреците. Хората с калциев оксалат камъни в бъбреците трябва да избягват прекаляване на този зеленчук.
Не задушавайте твърде много домати или портокали, ако имате киселинен рефлукс, тъй като високото съдържание на киселина може да се влоши и дори да доведе до киселинен отлив.
И накрая, има по-голям риск от заболяване на венците и зъбния кариес главно сред децата и тийнейджърите, чиито диети са изцяло зеленчуци и плодове (вегани и вегетарианци) без подходящо внимание към хранителните вещества, споменати по-горе, според д-р Лудвиг Лайбсън от Академията по обща стоматология , Тези хранителни вещества не се срещат лесно в строга диета с плодове и зеленчуци.
Плюс още 1!
Току-що добавих тази шеста загриженост въз основа на нова информация, която научих за захарта. И е толкова шокиращо, че когато пренапиша тази статия, тази загриженост ще поеме най-горното място!
Ние като култура прекомерно консумираме толкова захар, независимо дали от здрави сурови органични плодове или от преработени храни, а ефектите са далеч по-лоши от тези, които знаем. Затова сериозно се застъпвам, както и водещият заместник на суровите храни, Институтът Хипократ, че ядем по-малко плодове и повече зеленчуци. За пълен поглед върху 4 факта, че захарната индустрия не иска да знаете, вижте тази статия .