Ajiaco е уникално колумбийско ястие, особено обичано в град Богота. Това е сърдечна пилешка супа, приготвена с картофи и царевица. Малките жълти картофи от андите, наречени папа криоли, са важна съставка - те се разтварят и сгъстяват супата, докато готвят. Това е страхотно меню за студена нощ, всичко в един съд. Сервирайте със занаятчийски хляб и испански вино Albarino.
Ajiaco се подправя с колумбийска билка, наречена guascas, и традиционно се сервира с парчета авокадо, каперси и лека заквасена сметана.
Кубинците правят тоалетна версия на aiaco, която включва говеждо месо, свинско месо, пиле и зеленчуци, а в Перу това ястие представлява странично ястие от картофи, чесън, люти чушки и билки.
Обикновено можете да намерите замразени папа криоли, както и сушени гуаска на латиноамериканските пазари на хранителни стоки - те си заслужават да търсят, ако решите да направите това ястие.
Какво ви е нужно
- Пилешко и картофено задушено:
- 2 големи пилешки гърди, с кости и кожа (около 1 1/2 паунда)
- 1 голям жълт лук (грубо нарязан)
- 5 скилидки чесън (грубо нарязан)
- 1 супена лъжица груба сол
- 1 супена лъжица прясно смлян пипер
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 чаши пилешко месо
- 1 1/2 килограма смесени картофи (червено, юконско злато и ръждиви), обелени и нарязани на хапки
- 2 до 3 уши прясна царевица (нарязана напречно на четвъртинки) или 1 1/2 чаши замразени царевични зърна
- 1 купчина кориандър, с стъбла (добре измити и вързани с канап)
- 1 куп зелен лук (измит и обвързан с канап)
- 2 супени лъжици сушени гуаска
- Покрития:
- 2
- авокадо (нарязани на кубчета, обелени и тънко нарязани)
- 1/2 чаша крема мексикана, заквасена сметана или сметана fraîche
- 1/2 чаша нарязан
- листа от кориандър
- 2 супени лъжици дренирани каперси (нарязани)
Как да го направим
- Поставете пилето в стъклена или керамична чиния. Нагоре с лук, чесън, сол и черен пипер.
- Покрийте и охладете за 8 до 24 часа.
- Загрейте зехтина в тежка 4-квадратна капачка на средна висока температура.
- Добавете пилето с неговите мариновани бита и кафяви всяка страна, около 6 минути.
- Изсипете склада и издигнете топлината на високо.
- Когато сместа се вари, намалете топлината до средно-ниска, след това покрийте и къкри. Готвене, докато пилето е нежна, около 30 минути.
- Прехвърлете пилето на плато, като резервирате течността в тенджерата.
- Когато се охлади достатъчно, за да се справи, отстранете кожата от пилето и изхвърлете. Изрежете или разкъсайте пилешките гърди в хартиените ленти и изхвърлете костите.
- Поставете картофите в гърнето с остатъчната течност за готвене и завъртете топлината в средата. Покрийте и гответе за около 5 минути.
- Добавете царевицата, кориандъра, зелен лук и гуаскасите.
- Застудявайте, покрити, за 20 минути или докато картофите са нежни, но не препечени.
- Извадете кориандъра и зелен лук и върнете пилето в гърнето.
- Застудявайте още няколко минути, докато пилето се затопли.
- Сложете супата в отделни купички и поставете обвивката на масата, за да я пренесете наоколо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 498 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 80 mg |
| натрий | 1,254 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 31 g |