Индия има огромна хранителна култура на улицата и всеки град, голям или малък, е дом на улични търговци, които изхвърлят вкусна, евтина храна в малките крайпътни щандове. Chaat е популярна храна на улицата. Това не е само името на вкусно ястие, но и родово име, което се отнася до група от пикантни, пикантни, тънки, сладки улични храни. Sev Batata Puri (от Махаращра в Западна Индия) е чудесен пример за Chaat. Както всички други Chaat, ако имате няколко основни съставки готови (можете да ги направите предсрочно и да ги съхранявате), можете да ги хвърлите заедно за минути! Пурис за Sev Batata Puri може да се купи от всеки добър магазин за индийски храни. Всъщност, силно бих препоръчал да ги купуват, тъй като те не са най-лесни за правене и дори в Индия, повечето хора ги купуват от местния си бакальор! Sev Batata Puri може да се направи и като базата на Papdi (също налична във всички добри индийски магазини за храни) и тук съм включил рецептата за онези от вас, които може да нямат достъп до пуриса във вашия местен магазин.
Какво ви е нужно
- 250 g брашно за общо предназначение
- 4 супени лъжици ghee
- 1 ч. Л. Семена от лук
- Сол на вкус
- Растително масло / рапица / слънчогледово олио за дълбоко запържване
- 5 големи картофи, варени, обелени и нарязани на малки парченца
- 1 чаша нахут, варено и нарязано грубо (поръсете със сол на вкус)
- 2 лука нарязани много добре
- 2 сребърни домати нарязани много добре
- 2 чаши глоба Sev (грама брашно)
- 2 ч. Л. Червен пипер чили
- 3 ч.л. прахообразна черна каменна сол
- 2 супени лъжици семена от кимион, леко печени и на прах
- Пресни фино нарязани листа от кориандър за гарнитура
- 1 чаша Тамаринд Чутни
- 1 чаша мента-кориандър Чутни
Как да го направим
- Смесете брашното, ghee, лук и сол на вкус и разбъркайте добре. Добавете само малко вода в даден момент и медете, за да получите твърдо, гладко тесто. Покрийте с влажна кърпа и оставете да почивате за 20 минути.
- След като тестото е почивало, го разделете на топки с еднакви размери. Сплетете между дланите си, докато гладко.
- Леко бралете чиста търкаляща се повърхност и натиснете една топка плоска. Извадете в кръг (с дебелина 1/4 "), като използвате подвижен щифт. Сега използвайте кръгла бисквитка (диаметър 2-3"), за да изрежете по-малки кръгове на големия кръг. Отстранете допълнително тестото от страните на по-малки кръгове. Поддържайте леко подсолена тавичка или чиния за по-късно пържене (те ще станат Пурис). Повторете, докато цялото тесто се изчерпи.
- Загрейте маслото за дълбоко пържене, в дълбок тиган на средна пламък. Когато е горещо, добавете Пурис няколко наведнъж и изпържете, докато сте блестящи и бледо златисти.
- Изцедете и съхранявайте хартиени кърпи. Повтаряйте докато всички Пури са направени. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, ако се съхраняват в херметически затворен контейнер.
- За да сервирате, първо сглобявайте всички съставки в рамките на лесен достъп - Пурис, топинги и хапчета - подредете 5-6 Пури на човек, на чиния.
- Поставете малко картофи, нахут, лук и домат на всеки Puri. Когато всичко е направено по този начин, на всеки Пури се изсипва една чаена лъжичка от Тамаринд Чутни и Мента-Кориандър Чутни .
- Поръсете шепа на Сев по пурис в чинията. Сега поръсете червено лют червен пипер, кимион на прах и черна каменна сол и гарнирайте с нарязани кориандър листа. Служете бързо, за да избегнете пуриса да се намокри.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 272 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,360 mg |
| Въглехидрати | 50 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 9 g |