Китайската дума за риба звучи като китайската дума за "излишък", така че рибата е любимо китайско новогодишно ястие. Символиката е важна и практиката на обслужване на рибата се наблюдава от китайските общности в цяла Югоизточна Азия.
Рибата трябва да се готви и да се сервира цяла. Когато се поставят върху масата за хранене, главата на рибата трябва да сочи към старейшините.
Изборът на риба също е важен. Предпочитат се шаран и сом. Каро представлява добър късмет; сомът е за излишък.
Бамбукови параходи са традиционни за задушаване на цяла риба. Ако нямате такъв, може да постигнете същия ефект с фолиото и фурната.
Какво ви е нужно
- 1 цяла плътна риба (около 3,3 килограма / 1,5 килограма тегло), мащабирана и изкормена
- 2 супени лъжици каменна сол
- 1 палец с размер джинджифил
- 2 пръста лют червен пипер
- 6 брашнени стъбла
- Разпръсквам сусамово масло
Как да го направим
- Потопете рибата, като разперете плътта два пъти от двете страни, срязани на около 5 инча дълбочина и 2 инча отстояние.
- Разтрийте солта от двете страни на рибата.
- Обелете джинджифила и нарязани на мачовете.
- Фино нарязани на чили.
- Нарежете косъмчетата в дължина 1 инч.
- Вземете две парчета алуминиево фолио. Човек трябва да е с дължина 4 инча по-дълъг от рибата, а останалите осем до десет инча по-дълъг от първия.
- Поставете късата парче фолио върху лист за печене. Поставете рибата върху фолиото. Разпръснете джинджифила, лют червен пипер и риба. Дъжд със сусамово масло.
- Вземи другото парче фолио и лежи върху рибата. Като започнете с една от дългите страни, сгънете горния и долния край на фолиото, за да ги запечатате. Направете същото и с другите страни. Тъй като най-горната част от фолиото е по-дълго, рибата ще бъде окачена. Това означава, че има място между горното фолио и рибата, където може да се изгради пара.
- Пригответе рибата в предварително загрята фурна 400F за 20 минути.
- Извадете листа за печене от фурната и без да разбивате опаковката, внимателно прехвърлете рибата на плато. Най-лесният начин да направите това е да плъзнете целия пакет върху платото. Можете също така да държите опаковката по краищата и бързо да я преместите на платформата. Но бъдете много внимателни, защото ако фолиото се счупи и течността попадне, може да изгорите пръстите си.
- Пробийте горното фолио, за да позволите част от топлината да избяга, за да не изгорите пръстите си, когато я отлепите. Започвайки с един ръб, разгънете фолиото и свалете горната част. Сгънете долното фолио така, че да съответства на размера и формата на плочата.
- Сервирайте рибата незабавно с горещ ориз.